Er zijn van die gerechten die je per ongeluk bedenkt als je restjes bij elkaar raapt — en dan zó goed uitpakken dat ze meteen een vaste plek op je weekmenu verdienen. Deze pasta met gegrilde groenten en pijnboompitten is precies zo’n recept. Simpel, kleurrijk, en verrassend vol smaak. En het beste? Je hoeft er geen keukenprinses voor te zijn!
Vegetarische pasta met gegrilde groenten uit de oven
Gegrilde groenten tillen dit pastagerecht naar een hoger niveau. De oven geeft paprika en ui net dat beetje zoetigheid en bite. Meng ze met een romige pastasaus en geroosterde pijnboompitjes? Crunchy goud. Het fijne aan deze pasta is dat je de groenten gewoon lekker laat roosteren in de oven. Ondertussen kook je de pasta, en voor je het weet heb je een heerlijk bord comfortfood. En het mooie: met elke hap proef je dat warme, geroosterde aroma dat alleen de oven voor elkaar krijgt.
Pasta voor de kieskeurige eters
Dit is zo’n gerecht dat doordeweeks op tafel staat zonder stress, maar ook prima kan shinen als je vrienden over de vloer hebt. Wat Parmezaan erover, een beetje verse basilicum misschien, en het lijkt net alsof je uren in de keuken hebt gestaan. Voeg eventueel nog wat feta of burrata toe en het ziet eruit alsof je flink hebt uitgepakt, terwijl jij vooral slim hebt gekookt.
Waarom pasta met gegrilde groenten zo lekker is
De magie van dit gerecht ligt in de eenvoud. De gegrilde groenten brengen niet alleen smaak, maar ook een mooie kleur en textuur. De paprika en ui krijgen een heerlijke zoetheid door het grillen, en de pijnboompitten zorgen voor een aangename crunch.
De veelzijdigheid van dit gerecht maakt het een hit voor zowel vegetariërs als vleesliefhebbers. En met de keuze om de groenten te roosteren, blijft de voorbereiding eenvoudig en snel, maar krijg je toch de rijke smaken die je van een goed pastagerecht verwacht. Ideaal voor een doordeweekse avond of als je wat gasten wilt verrassen met een eenvoudig maar smaakvol diner.
Op zoek naar meer pasta gerechten?
Ben je net zo’n fan van pasta als ik? Probeer dan ook eens een van deze heerlijke pasta gerechten.
Pasta in geroosterde paprika-mascarponesaus
Pasta met gegrilde groenten in romige tomatensaus
Pasta met gegrilde groenten en pijnboompitten
Ingrediënten
- 400 gram pasta
- 3 paprika's
- 2 stuks rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 250 gram cherrytomaat
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 200 milliliter slagroom
- 15 gram verse Italiaanse groenten
- 50 gram pijnboompitten
- 1 theelepel chilivlokken
- parmezaanse kaas
- zout en peper
Handig om te hebben
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de paprika in reepjes en de ui in grove stukken. Rits de blaadjes van de Italiaanse kruiden en hak fijn. Voeg alles in een ovenschaal en besprenkel met wat olijfolie, zout en peper. Doe de groenten voor ongeveer 20 minuten in de oven, totdat de groenten goudbruin en zacht zijn. Voeg vervolgens de pijnboompitjes toe aan de ovenschaal en bak nog 5 minuten mee.
- Breng ondertussen water aan de kook en kook hierin de pasta.
- Maak een braadpan warm en doe hierin wat olijfolie samen met de hele cherrytomaatjes, zout en peper. Bak deze op hoog vuur zodat deze zacht worden. Snijd knoflook in plakjes en voeg toe aan de pan. Bak kort mee voordat je tomatenpuree en chilivlokken toevoegt. Blus het geheel af met slagroom en laat even indikken.
- Giet de pasta af en voeg samen met de gegrilde groenten toe aan de saus, laat kort mee pruttelen. Voeg eventueel nog wat extra zout en peper toe. Dien de pasta op in een diep bord en garneer met Parmezaanse kaas.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Aan de slag gegaan met dit recept voor pasta met gegrilde groenten? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan de andere vegetarische recepten van Groen Fatsoen.
Geef een reactie