Romige gochujang orzo met burrata
Romige gochujang orzo met burrata is een van die gerechten die er op het bord spectaculairder uitziet dan het was om te maken. De gochujang geeft de saus een diepe, licht pittige smaak waar je niet meteen je vinger op kunt leggen, en de burrata smelt er langzaam doorheen zodra je hem aansnijdt. Cherrytomaten die zacht worden in de saus, een handvol basilicum erop en parmezaan erover. Meer heb je niet nodig.
Wat is gochujang en waarom werkt het zo goed in pasta
Gochujang is een Koreaanse chilipasta gemaakt van gefermenteerde chilipepers, rijst en sojabonen. Het is pittig maar niet alleen pittig. Door de fermentatie heeft het ook een diepe, licht zoete en umami-rijke smaak die gewone chilivlokken of harissa niet hebben. Twee theelepels is genoeg om de hele saus te kleuren en te smaken zonder dat het gerecht overweldigend pittig wordt.
Je vindt gochujang bij de meeste Aziatische supermarkten en steeds vaker ook bij grote Nederlandse supermarkten in het wereldkeuken-schap Een potje gaat lang mee en je kunt het ook gebruiken in dressings, marinades of roerbakgerechten.
Cherrytomaten als basis van de saus
De cherrytomaten gaan rauw de pan in en worden langzaam zacht terwijl de orzo gaart. Ze geven hun sap af aan de bouillon en maken de saus op een natuurlijke manier dikker en zoeter. Gebruik rijpe cherrytomaten want hoe rijper de tomaat, hoe meer smaak er in de saus terechtkomt.
De tomatenpuree die je een minuut meebakt met de gochujang versterkt die tomatensmaak verder. Bak hem echt even aan voordat je de bouillon erbij gooit, want rauwe tomatenpuree smaakt zuur en vlak. Een minuut op middelhoog vuur geeft hem een geconcentreerde, bijna karamelachtige smaak die de basis van de saus vormt.
Burrata op warme pasta: zo doe je het goed
Burrata is van buiten stevig en van binnen gevuld met romige, zachte wrongel. Zodra je hem aansnijdt op de warme orzo loopt die romige vulling eruit en mengt zich door de saus. Dat is het moment waarop het gerecht echt bij elkaar komt.
Leg de burrata pas op het allerlaatst op de orzo, vlak voor het serveren. Niet tijdens het koken, niet een paar minuten van tevoren. De warmte van de pasta is genoeg om hem zacht te laten worden. Als hij te lang op het vuur staat verliest hij zijn textuur en wordt het gewoon gesmolten kaas in plaats van die zachte, romige kern waar het om gaat.
Romige gochujang orzo met burrata variaties
- Zonder burrata: vervang de burrata door een flinke lepel ricotta of gewoon extra parmezaan. Minder spectaculair maar zeker zo lekker.
- Extra groenten: een handvol spinazie de laatste twee minuten mee laten garen werkt goed. Of gegrilde courgette ernaast serveren.
- Meer pit: voeg een extra theelepel gochujang toe of strooi chilivlokken over het bord bij het serveren.
- Met pasta in plaats van orzo: gebruik penne of rigatoni als je geen orzo hebt. Kook de pasta dan apart en maak de saus los in de pan.
Tips voor de beste romige gochujang orzo
- Roer regelmatig. Orzo plakt snel aan de bodem, zeker als de bouillon bijna op is. Even roeren elke paar minuten is genoeg.
- Proef de gochujang voor je het toevoegt. Merken verschillen in pittigheid. Begin met één theelepel als je niet zeker bent en voeg meer toe naar smaak.
- Gebruik warme bouillon. Koude bouillon gooi je niet in een hete pan. Zet de waterkoker alvast aan of gebruik bouillon uit een pan die je warm houdt.
- Slagroom op het einde. De room gaat er pas in als de orzo bijna gaar is. Zo blijft de saus licht en romig in plaats van te zwaar.
Op zoek naar meer recepten?
Romige gochujang orzo met burrata
Ingrediënten
- 150 g orzo
- 1 grote sjalot gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 250 g cherrytomaten
- 1 el tomatenpuree
- 2 tl gochujang
- 500 ml groentebouillon
- 100 ml slagroom
- 1 bol burrata
- 2 takjes verse basilicum
- 1 tl chilivlokken
- Parmezaanse kaas
- zout en peper
Instructies
- Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit de sjalot en knoflook 2 tot 3 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de tomatenpuree, gochujang en chilivlokken toe en bak 1 minuut mee op middelhoog vuur. Voeg de cherrytomaten toe en bak mee tot het velletje loskomt.
- Voeg de droge orzo toe samen met de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
- Laat de orzo op laag vuur in ca. 10 tot 12 minuten garen. Roer regelmatig door en plet de cherrytomaten met de achterkant van een lepel. Voeg de laatste 2 minuten de slagroom toe.
- Breng op smaak met zout, peper en eventueel extra gochujang. Snijd de basilicum en roer de helft door de orzo heen samen met wat geraspte parmezaanse kaas.
- Verdeel de burrata en basilicum over de borden en maak af met parmezaanse kaas. Serveer direct.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Aan de slag gegaan met dit recept voor romige gochujang orzo met burrata? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan de andere vegetarische recepten van Groen Fatsoen.
Veelgestelde vragen over romige gochujang orzo met burrata
Waar koop ik gochujang? Bij Aziatische supermarkten, bij de biologische supermarkt en steeds vaker ook bij grote Nederlandse supermarkten in het wereldkoekenrek. Online is het altijd te vinden. Een potje gaat lang mee en je kunt het gebruiken in dressings, marinades en roerbakgerechten.
Kan ik burrata vervangen door mozzarella? Dat kan, maar mozzarella heeft niet de romige kern die burrata heeft. Het gerecht werkt wel maar verliest een beetje van zijn karakter. Ricotta is een betere vervanger als je burrata niet kunt vinden.
Is dit recept erg pittig? Met twee theelepels gochujang is het aangenaam pittig maar niet overweldigend. Wil je het milder? Begin met één theelepel. Wil je meer vuur? Voeg een extra theelepel toe of strooi chilivlokken over het bord.
Kan ik de slagroom weglaten? De slagroom maakt de saus romiger en ronder van smaak. Je kunt hem weglaten voor een lichtere versie, maar voeg dan iets meer bouillon toe zodat de orzo genoeg vocht heeft om te garen.
Kan ik dit recept van tevoren maken? De saus kun je van tevoren maken, maar orzo trekt snel vocht op als hij staat. Het beste resultaat krijg je als je het gerecht vers bereidt en direct serveert.
