Vegetarische kipkerrie ovenschotel met prei
Een vegetarische kipkerrie ovenschotel met prei is precies het soort eten waar je in de herfst en winter naar snakt. Romige aardappelpuree met crème fraîche en paprikapoeder, een hartige vulling van prei, vega kipstukjes en bechamel met kerrie, en daarbovenop een goudbruin kaaskorstje uit de oven. Het is comfort food in zijn beste vorm en makkelijker te maken dan het eruitziet.
Een ovenschotel die je van tevoren kunt voorbereiden
Deze kipkerrie ovenschotel is het soort recept dat je op zondag maakt voor door de week. Je bereidt alles voor tot en met de puree erop, dekt de schaal af met folie en bewaart hem in de koelkast. Op een doordeweekse avond haal je hem een halfuur van tevoren uit de koelkast en gaat hij de oven in. Geen gedoe, wel een heerlijke maaltijd op tafel. De smaken zijn de volgende dag trouwens nog beter omdat de kerrie meer tijd heeft gehad om in te trekken.
Waarom kerrie, prei en aardappel zo goed samengaan
De combinatie van kerrie en prei werkt omdat prei mild genoeg is om de warmte van het kerriepoeder op te vangen zonder erdoor overstemd te worden. De aardappelpuree erbovenop maakt het zacht en vullend. Bechamel bindt de vulling zodat alles op zijn plek blijft als je het uit de schaal schept. En het kaaskorstje bovenop geeft elke hap een knapperige, zoute tegenhanger aan de romige puree eronder.
Zo bereid je de vegetarische kipkerrie ovenschotel
Begin met de oven op 210 graden en zet de aardappelen op. Terwijl die koken bak je de vegetarische kipstukjes met ui, knoflook en kerriepoeder in roomboter tot alles begint te kleuren. Dan gaat de prei erbij in delen, want als je alles tegelijk in de pan gooit koelt hij te snel af en stoomt de prei in plaats van te bakken. Vier minuten op middelhoog vuur is genoeg om de prei zacht te laten worden en de randjes licht te laten kleuren. Het bouillonblokje verkruimel je er op het einde over zodat de vulling lekker hartig is voordat de bechamel erbij gaat.
De puree maak je met het kookvocht van de aardappelen in plaats van melk of room. Dat kookvocht zit vol zetmeel en geeft de puree een lichte, luchtige structuur. Crème fraîche maakt hem romig en geeft een subtiele zuurheid die goed werkt naast de rijke vulling eronder. Dan de schaal opbouwen, kaas erover en 25 minuten in de oven tot het goudbruin is.
Vegetarische kipkerrie ovenschotel variaties
- Met spinazie: voeg een flinke handvol spinazie toe de laatste minuut voor je het vuur uitzet. Spinazie slinkt snel en geeft extra groente zonder dat je het proeft.
- Met champignons: bak een handvol kastanjechampignons mee met de ui en knoflook.
- Zonder vega kip: laat de kipstukjes weg en vervang ze door uitgelekte witte bonen. Geeft eiwitten en past goed bij de kerrie en prei.
- Extra pittig: voeg een halve theelepel chilivlokken toe samen met het kerriepoeder. Geeft een lichte kick die goed werkt bij de romige puree.
Tips voor de beste kipkerrie ovenschotel
- Vang het kookvocht op. Het is verleidelijk om de aardappelen gewoon af te gieten maar dat kookvocht maakt je puree lichter en smeuïg. Zet een maatbeker klaar voordat je de pan leeggooit.
- Bak de kipstukjes goed aan. Vegetarische kip heeft een betere textuur als hij even de tijd krijgt om te kleuren in de pan.
- Verdeel de puree gelijkmatig. Gebruik een lepel of spatel om de puree in een gelijkmatige laag over de vulling te verdelen. Zo gaart alles gelijk in de oven en krijg je een egaal goudbruin korstje.
- Laat even rusten na de oven. Vijf minuten buiten de oven laten staan maakt het makkelijker om op te scheppen zonder dat de ovenschotel uit elkaar valt.
Vegetarische kipkerrie ovenschotel met prei
Ingrediënten
- 600 gram kruimige aardappelen voorgesneden
- 600 gram prei
- 125 g crème fraîche
- 250 ml bechamel kant-en-klaar
- 200 gram vegetarische kipstukjes
- 100 gram geraspte kaas
- 1 ui gesnipperd
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 el kerriepoeder
- 0,5 tl paprikapoeder
- 1 blokje groentebouillon
- klontje roomboter
- zout en peper
Handig om te hebben
Instructies
- Verwarm de oven voor op 210°C. Kook de aardappelen in ruim gezouten water gaar. Vang voor het afgieten 150 ml kookvocht op.
- Verhit een klontje roomboter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vega kipstukjes samen met de ui en knoflook tot de kipstukjes beginnen te kleuren.
- Voeg het kerriepoeder toe en bak een minuut mee. Voeg de prei in delen toe en bak al omscheppend 4 minuten tot de prei geslonken is. Verkruimel het bouillonblokje erover en roer goed door. Voeg de bechamel toe, meng goed en zet het vuur uit. Breng op smaak met peper en zout.
- Stamp de aardappelen met het opgevangen kookvocht tot een gladde puree. Voeg de crème fraîche en het paprikapoeder toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel het preimengsel over een ruime ovenschaal. Schep de puree erover en strijk glad. Bestrooi met de geraspte kaas.
- Zet de schaal net boven het midden van de oven en rooster in 25 minuten tot de kaas goudbruin is.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Aan de slag gegaan met dit recept voor kipkerrie ovenschotel met prei? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan de andere vegetarische recepten van Groen Fatsoen.
Veelgestelde vragen over vegetarische kipkerrie ovenschotel met prei
Kan ik de ovenschotel van tevoren maken? Ja, bereid alles voor tot en met stap vijf, dek de schaal af met folie en bewaar hem in de koelkast. Haal hem een halfuur voor het bakken uit de koelkast en rooster hem iets langer, zo’n 30 tot 35 minuten, tot de kaas goudbruin is en de vulling goed doorwarmd.
Welke aardappelen gebruik ik het beste? Gebruik kruimige aardappelen, die geven de luchtigste puree. Vastkokende aardappelen worden minder smeuïg en geven een zwaardere, dichtere puree.
Kan ik de crème fraîche vervangen? Ja, gebruik dan zure room of een plantaardige variant voor een lichtere of vegan versie.
Is dit recept geschikt voor de vriezer? Ja. Laat de schaal volledig afkoelen en vries in porties in. De ovenschotel is vervolgens tot drie maanden houdbaar. Ontdooi de ovenschotel in de koelkast en warm in de oven op 180°C tot het doorwarmd is.
Welke kaas werkt het beste voor het korstje? Jonge of belegen gouda smelt goed en wordt mooi goudbruin. Voor meer smaak kun je een deel vervangen door oude kaas of er wat parmezaan doorheen mengen.
