Vegetarische witte asperges op klassieke wijze
Het aspergeseizoen vraagt soms gewoon om klassiekers. Deze vegetarische asperges op klassieke wijze hebben alles wat je verwacht: zachte witte asperges, romige hollandaisesaus, krieltjes en ei. Alleen dan net even anders, met vegetarische hamplakjes, gegrilde bimi en een frisse touch van dille. Zo’n bord waar je rustig voor gaat zitten en waar eigenlijk niks meer aan hoeft te gebeuren. Oogt simpel, smaakt verrukkelijk!
Vegetarische asperges op klassieke wijze met hollandaisesaus
Witte asperges vormen de basis van dit gerecht en verdienen een beetje aandacht. Schil ze zorgvuldig en kook ze zacht in licht gezouten water, zodat ze hun delicate smaak behouden. De krieltjes kook of bak je goudbruin, zodat je een mooie combinatie krijgt van zacht en knapperig op je bord.
De vegetarische hamplakjes geven dat hartige element dat je normaal van het klassieke gerecht kent. Samen met het gekookte ei ontstaat een bord dat vertrouwd voelt, maar toch helemaal vegetarisch is.
Klassieke asperges met ei en krieltjes
De hollandaisesaus maakt het geheel romig en vol, giet ‘m royaal over het bord waar je de asperges op gaat leggen. De bimi zorgt voor een groene, frisse tegenhanger en brengt net wat extra bite in het gerecht. Door alles samen te serveren, krijg je een mooie balans tussen zacht, romig en licht knapperig. Dit is zo’n maaltijd die je niet snel vergeet, juist omdat hij zo simpel is en een beetje nostalgie met zich meebrengt.
Op zoek naar meer vegetarische asperge recepten?
Vegetarische asperges op klassieke wijze
Ingrediënten
- 6 witte asperges
- 400 gram krieltjes
- 200 gram bimi
- 2 eieren
- 4 plakjes vegetarische ham
- 200 milliliter Hollandaisesaus zelfgemaakt of kant-en-klaar
- 1 theelepel gedroogde dille
- zout en peper
Instructies
- Schil de witte asperges en snijd de houtachtige uiteinden eraf. Kook ze in licht gezouten water in 5 minuten gaar. Laat ze 15 – 20 minuten nagaren in het warme water.
- Leg de bimi op een bakplaat en besprenkel met olie en zout. Bak in de oven 15 minuten beetgaar. Snijd de krieltjes eventueel klein of laat ze heel. Kook of bak de krieltjes, net wat jij lekker vindt. Breng vervolgens op smaak met zout en peper.
- Kook de eieren zacht in 5 minuten in kokend water. Laat schrikken in koud water, pel en halveer. Verwarm de hollandaisesaus volgens de aanwijzingen in een steelpannetje.
- Lepel de hollandaisesaus over de borden. Verdeel de asperges, leg de krieltjes, bimi, eieren en vegetarische ham erbij. Bestrooi met gedroogde dille, zout en peper.
Aan de slag gegaan met dit spinazie lasagne recept? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan de andere vegetarische recepten van Groen Fatsoen.
*Deze blog is in samenwerking met het Nederlands Asperge Centrum tot stand gekomen.
