Als de dagen korter worden en de kou zich aandient, is er weinig dat zo goed verwarmt als een kom romige pastinaaksoep. Deze soep is heerlijk zacht van smaak. De pastinaak heeft een lichtzoete, aardse ondertoon die perfect wordt aangevuld door de aromatische salie. Deze soep is een echt comfortgerecht. Ideaal om rustig van te genieten op een frisse herfstdag, liefst met een knapperig stuk brood erbij.
Pastinaak en salie: een gouden combinatie
Pastinaak is een geweldige groente die in deze soep helemaal tot zijn recht komt. Door hem langzaam te laten garen, wordt hij zijdezacht en krijgt hij een heerlijke, lichtzoete smaak. De toevoeging van salie geeft de soep die extra diepgang. De plantaardige room maakt de soep lekker romig, samen met wat vegetarische spekjes bovenop zorg je voor de perfecte crunch. De soep heeft zo alles wat je wilt.
Pastinaak soep recept: eenvoudig en voedzaam
Pastinaaksoep met salie is niet alleen lekker, maar ook voedzaam en verrassend eenvoudig te maken. Het is een perfect herfstig recept, zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan. Serveer hem als voorgerecht bij een etentje, of geniet er gewoon zelf van als hoofdgerecht met wat extra geroosterde groenten erbij. Eén ding is zeker: deze soep maakt elke koude dag een stukje warmer.
Pastinaak soep met salie en vegetarische spekjes
Benodigdheden
- 1 – staafmixer
Ingrediënten
- 4 pastinaken
- 3 sjalotjes
- 3 teentjes knoflook
- 1/2 rode chilipeper
- 250 milliliter haverroom (Oatly)
- 1 pakje vegetarische spekjes
- 2 takjes verse salie
- 2 blokjes paddenstoel bouillon
- 750 milliliter water
- 1 theelepel chilivlokkken
- 1 theelepel gedroogde peterselie
- zout en peper
- klontje roomboter
- extra vierge olijfolie
Instructies
- Snipper de sjalotjes, chilipeper en knoflook. Doe de extra vierge olijfolie in een pan samen met de roomboter en laat deze smelten. Fruit hierin de sjalotjes, chilipeper en knoflook. Trek de blaadjes salie van de stengel en fruit deze mee. Haal ondertussen de schil van de pastinaak en snijd in blokjes, voeg toe aan de pan en bak mee samen met de peterselie en chilivlokken. Breng op smaak met wat zout en peper.
- Als de pastinaak even heeft meegebakken voeg je de blokjes bouillon, water en haverroom toe. Laat op laag vuur pruttelen totdat de pastinaak zacht is. Haal de pan van het vuur en pureer tot een gladde soep met een staafmixer.
- Bak de vegetarische spekjes in een koekenpan tot deze knapperig zijn. Dien de soep op in een diep bord. Garneer met wat extra salie en de vegetarische spekjes. Serveer met een knapperig brood.
Aan de slag gegaan met dit pastinaak soep recept? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan de andere vegetarische recepten van Groen Fatsoen.
Geef een reactie