Mango-kokos chiapudding
Mango-kokos chiapudding: een tropisch ontbijtje
Met mango-kokos chiapudding haal je de tropen in huis. Dit frisse, romige ontbijt is perfect als je iets zoekt dat voedzaam, makkelijk en lekker is. De combinatie van zoete mango, romige kokosmelk en de licht nootachtige smaak van chiazaad zorgt voor een ontbijt dat niet alleen heerlijk smaakt, maar je ook lang verzadigd houdt.
De kracht van chiazaad
Chiazaad staat bekend als een superfood en dat is niet voor niets. Het zit boordevol vezels, omega-3 en eiwitten, waardoor het een perfecte basis is voor een voedzaam ontbijt. Door de zaadjes een paar uur (of een nachtje) te laten weken in kokosmelk, krijg je een puddingachtige structuur die perfect samengaat met de frisse mango.
Makkelijk, gezond en meal-prep vriendelijk
Het fijne aan mango-kokos chiapudding? Je maakt het de avond van tevoren, zet het in de koelkast en de volgende ochtend staat er een kant-en-klaar ontbijt op je te wachten. Ideaal voor drukke ochtenden! Voeg nog wat geroosterde kokosvlokken of een handje granola toe voor extra crunch en je hebt een perfect begin van de dag.
Mango-kokos chiapudding
Ingrediënten
- 200 milliliter kokosmelk light
- 2 eetlepels chiazaad
- 2 eetlepels yoghurt (kokossmaak)
- 1 theelepel honing
- 2 theelepels geraspte kokos
- handje (bevroren) mango
- 1 passievrucht
Instructies
- Schud het blik kokosmelk zodat het kokoswater en de room goed gemengd is. Meng de chiazaadjes samen met de honing door de kokosmelk in een afsluitbaar bakje. Laat dit minstens een uur in de koelkast staan, maar een nachtje kan ook. Je zult merken dat de chiapudding steeds wat dikker wordt.
- Lepel het chiazaad mengsel in twee glazen. Maak eventueel 2 lagen door de mangostukjes hier tussen te verdelen. Doe per glas op de bovenkant een eetlepel yoghurt, maak af met een halve passievrucht en wat kokosvlokken.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Aan de slag gegaan met dit recept voor mango-kokos chiapudding? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan de andere vegetarische recepten van Groen Fatsoen.
