Pesto gnocchi met witte asperge en citroenricotta
Het witte aspergeseizoen vraagt om simpele gerechten waarin de smaak echt tot z’n recht komt. Deze pesto gnocchi met witte asperge en citroenricotta is daar een mooi voorbeeld van. Krokant gebakken gnocchi, zachte asperges en frisse citroenricotta zorgen samen voor een bord dat licht voelt, maar toch rijk en vol van smaak is. Perfect voor een avond waarop je iets bijzonders wilt maken zonder dat het ingewikkeld wordt.
Pesto gnocchi met witte asperge en krokante bite
De gnocchi bak je in de pan goudbruin en krokant, samen met een lepel pesto. Daardoor krijgt hij een licht kruidige smaak en die fijne, knapperige buitenkant. Ondertussen schil je de witte asperges en kook je ze kort tot ze zacht zijn, maar nog wel een beetje bite hebben.
De courgette bak je apart met fijngesneden sjalot en knoflook. Dit geeft een zachte, hartige basis die mooi aansluit bij de rest van het gerecht. Alles draait hier om balans: krokant, zacht en fris op één bord.
Witte asperge vegetarisch recept met gnocchi
De citroenricotta maakt dit gerecht echt af. Meng ricotta met citroenrasp en een beetje sap voor een frisse, romige tegenhanger van de warme gnocchi. De dille sluit daar perfect bij aan en geeft een lichte, bijna lenteachtige smaak.
Serveer alles met een handje rucola, geroosterd amandelschaafsel en flink wat Parmezaanse kaas. Het resultaat is een gerecht dat er niet alleen mooi uitziet, maar ook precies goed in balans is – fris, romig en een beetje knapperig.
Op zoek naar meer recepten met asperge?
Pesto gnocchi met witte asperge en citroenricotta
Ingrediënten
- 500 gram gnocchi
- 2 el pesto
- 6 witte asperges
- 1/2 courgette
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- 1 citroen
- handje verse dille
- rucola
- amandelschaafsel
- Parmezaanse kaas
- zout en peper
Instructies
- Schil de witte asperges en snijd de houtachtige onderkant eraf. Kook ze 5 minuten in licht gezouten water tot ze gaar zijn. Zet het vuur uit en laat de asperges vervolgens 10 – 20 minuten nagaren in het warme water.
- Snijd de courgette in dunne blokjes. Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn. Verhit olijfolie in een pan en bak de sjalot en knoflook glazig. Voeg de courgette toe en bak tot deze zacht en licht goudbruin is. Breng op smaak met zout en peper.
- Verhit een ruime pan met een scheutje olijfolie en bak de gnocchi op middelhoog vuur krokant in 8–10 minuten. Voeg de pesto toe en bak kort mee zodat alles goed bedekt is.
- Hak het bosje dille fijn. Maak de citroenricotta door de ricotta te mengen met citroenrasp, citroensap, dille, zout en peper.
- Rooster het amandelschaafsel kort in een droge pan tot goudbruin.
- Verdeel de gnocchi over de borden, leg de asperges en courgette erbij en schep wat citroenricotta erop. Garneer met verse dille, rucola, amandelschaafsel en Parmezaanse kaas.
Aan de slag gegaan met dit vegetarische witte asperge recept? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan de andere vegetarische recepten van Groen Fatsoen.
*Deze blog is in samenwerking met het Nederlands Asperge Centrum tot stand gekomen.
