Deze open lasagne met gegrilde courgette, citroenricotta en amandelpesto is een feestje op je bord. Het combineert het beste van comfortfood met frisse, lichte smaken. De dunne lasagnebladen worden laag voor laag opgebouwd met fluweelzachte citroenricotta, gegrilde courgette en een aromatische amandelpesto. Het is een gerecht dat zowel eenvoudig als indrukwekkend is, perfect voor een diner met vrienden of gewoon een avondje jezelf verwennen.
Een moderne twist op een klassieker
Wat deze lasagne zo bijzonder maakt, is de losse opbouw. Geen zware ovenschotel, maar een luchtige stapel van smaakvolle lagen. De frisse citroen in de ricotta geeft een frisse toets, terwijl de gegrilde courgette zorgt voor een rokerige smaak. De amandelpesto voegt een hartige crunch toe die het gerecht helemaal afmaakt. Dit is lasagne, maar dan anders—lichter, speelser, en helemaal van nu. Ideaal als hoofdgerecht of serveer een kleiner portie als uniek en smaakvol voorgerecht.
Open lasagne reept
Dankzij de frisse ingrediënten is dit gerecht niet alleen een fijne keuze voor de zomer, maar past het ook uitstekend in de winter als je behoefte hebt aan iets lichts en verfrissend. Serveer met een frisse groene salade en een glas witte wijn, en je hebt een maaltijd waar iedereen blij van wordt!
Open lasagne met gegrilde courgette, citroenricotta en amandelpesto
Benodigdheden
Ingrediënten
- 12 verse lasagnebladen
- 30 gram amandelen
- 1 citroen
- 250 gram ricotta
- 200 gram verse spinazie
- 1 courgette
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 30 gram verse basilicum
- 50 gram parmazaanse kaas
- 1 theelepel chilivlokken
- zout en peper
- 100 milliliter olijfolie extra vierge
Instructies
- Snijd de courgette in dunne plakken en breng water aan de kook. Meng olijfolie met een flinke snuf zout. Bestrijk de courgetteplakken rondom. Verhit een grillpan op een hoge stand en gril de plakken courgette aan beide kanten, tot er mooie grillstrepen ontstaan.
- Snipper een ui en knoflook, snijd de spinazie fijn. Doe een beetje olie in een pan en bak de ui en knoflook, voeg de spinazie toe totdat alles is geslonken. Doe de ricotta in een kom samen met het sap van een citroen, chilivlokken, zout en peper. Voeg vervolgens het spinaziemengsel toe, de helft van de Parmezaanse kaas. Meng goed door elkaar.
- Kook de lasagnebladen beetgaar. Doe ondertussen de amandelen, olijfolie, parmezaanse kaas en basilicum in de keukenmachine, laat nog een paar basilicum blaadjes apart. Pureer alles tot een grove pesto.
- Verdeel de gekookte lasagnebladen over de borden, doe daarop een beetje van de pesto, ricotta en courgette. Herhaal deze lagen nog twee keer. Besprenkel met extra Parmezaanse kaas en garneer met basilicum blaadjes.
Aan de slag gegaan met dit recept voor open lasagne met gegrilde courgette? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan de andere vegetarische recepten van Groen Fatsoen.
Geef een reactie