Krokante gnocchi met pesto en tomaat
De Italiaanse keuken staat bekend om zijn eenvoudige en toch verfijnde smaken. Een gerecht dat dit maar weer laat zien is de heerlijke combinatie van gnocchi met pesto en tomaat. Gnocchi wordt meestal gekookt, maar in dit recept bakken we de gnocchi waardoor ze een krokant korstje krijgen en vanbinnen zacht blijven. Mijn favoriete manier om gnocchi te eten!
Gnocchi met tomaat
Gnocchi is wat ons betreft het ultieme comfortfood, en al helemaal als je het combineert met een flinke lepel pesto en zoete tomaatjes. Dit makkelijke gerecht staat in minder dan een half uur op op tafel, maar smaakt alsof je er veel meer moeite voor hebt gedaan. Perfect voor doordeweeks, maar ook feestelijk genoeg voor in het weekend.
Gnocchi pesto: snel en smaakvol
De combinatie van zachte gnocchi en kruidige groene pesto is er eentje die eigenlijk nooit verveelt. In dit recept bak je de gnocchi kort aan, zodat ze een licht krokant randje krijgen. De pesto (vers of zelfgemaakt) smelt er heerlijk doorheen en zorgt meteen voor een intense smaak. Voeg wat zongedroogde tomaten toe voor extra pit, en je hebt binnen no-time een bord vol comfort.
Op zoek naar meer gnocchi recepten?
Krokante gnocchi met pesto en tomaat
Ingrediënten
- 400 gram gnocchi vers
- 400 gram verse spinazie
- 200 gram cherryomaten
- 1 aubergine
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 100 gram zongedroogde tomaatjes
- 100 gram verse groene pesto
- 1/2 citroen biologisch
- 2 takjes verse basilicum
- 1 theelepel chilivlokken
- peper en zout
- parmezaanse kaas
Instructies
- Pel en snipper de ui. Snijd de aubergine in kleine blokjes. Fruit de groenten aan in olijfolie totdat de aubergine zacht is.
- Bak in een losse pan de gnocchi in een laagje olie totdat deze een goudbruin randje krijgt.
- Halveer de cherrytomaten en snijd de zongedroogde tomaten fijn. Voeg toe bij de groenten samen met de spinazie. Wanneer de spinazie is gesloken schep je de verse pesto er doorheen.
- Voeg de sap en rasp van een halve citroen toe aan de saus. Snijd de basilicum en roer door de saus. Zet een deksel op de pan en laat het 5 minuten zachtjes garen. Breng op smaak chilivlokken, peper en zout.
- Schep de krokante gnocchi door de saus en dien op. Garneer met extra verse basilicum en parmezaanse kaas.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Aan de slag gegaan met dit heerlijke recept voor gnocchi met tomaat? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer groene recepten? Bekijk dan andere recepten van Groen Fatsoen.
