Gnocchi met citroenricotta en tomatensaus
Gnocchi met citroenricotta en tomatensaus is zo’n topper van een gerecht dat licht aanvoelt, maar alsnog super smaakvol is. Denk krokante aardappelgnocchi, een warme tomatensaus en daartegenover een frisse, romige ricotta met citroen. Simpel, maar precies in balans. Een heerlijk gerechtje dat je net zo goed op een doordeweekse avond maakt als wanneer je eters krijgt en iets vegetarisch wilt serveren dat iedereen lekker vindt.
Gnocchi in tomatensaus
De tomatensaus is hier niet overdreven aangekleed. Cherrytomaatjes, paprika en zongedroogde tomaat zorgen voor diepte, zonder dat het zwaar wordt. Door de groenten even in de oven te stoppen, krijg je dat die mooie zoete smaken naar boven komen. Zo krijg je een saus die mild en vol is, zonder dat je het gevoel hebt dat er nog “iets” ontbreekt.
Frisse citroenricotta als tegenhanger
Wat dit gerecht spannend houdt, is de citroenricotta. Het maakt het gerecht precies fris genoeg om dit gnocchi recept lekker licht te maken. De dille en basilicum geven een groene, zachte smaak die mooi samengaat met de tomaat. Met wat rucola en Parmezaan eroverheen voelt het af, zonder dat het een zwaar pastagerecht wordt. Dit is comfortfood, maar dan op een manier die je ook in het voorjaar of de zomer nog graag eet.
Op zoek naar meer gnocchi recepten?
Gnocchi met citroenricotta en tomatensaus
Ingrediënten
- 400 gram gnocchi
- 250 gram cherrytomaatjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 puntpaprika
- 425 ml Mutti pulpa met basilicum
- 5 stuks zongedroogde tomaat
- 100 gram ricotta
- 1 biologische citroen
- 3 takjes verse dille
- 2 takjes verse basilicum
- rucola
- parmezaanse kaas
- zout en peper
Handig om te hebben
Instructies
- Snijd de puntpaprika en knoflook en doe in een ovenschaal samen met de hele cherrytomaatjes en zongedroogde tomaten. Breng op smaak met zout en peper en doe voor 20 – 25 minuten in de oven totdat de tomaten zacht zijn.
- Doe de ricotta in een kommetje en rasp hier de schil van een citroen doorheen. Hak dille fijn en roer samen met zout en peper door de ricotta.
- Doe wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de gnocchi rondom krokant en goudbruin.
- Haal de gegrilde groenten uit de oven en doe samen met de pulpa en verse basilicum in een kom. Pureer tot een gladde saus en breng eventueel nog op smaak met zout en peper.
- Dien de gnocchi op met de saus en ricotta. Garneer met rucola, parmezaanse kaas en verse basilicum.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Aan de slag gegaan met dit recept voor gnocchi met citroenricotta? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan de andere vegetarische recepten van Groen Fatsoen.
