Krokante gnocchi met pesto en tomaat
De Italiaanse keuken staat bekend om zijn eenvoudige en toch verfijnde smaken. Een gerecht dat dit maar weer laat zien is de heerlijke combinatie van gnocchi met pesto en tomaat.
Hoeveelheid: 2 personen
Ingrediënten
- 400 gram gnocchi vers
- 400 gram verse spinazie
- 200 gram cherryomaten
- 1 aubergine
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 100 gram zongedroogde tomaatjes
- 100 gram verse groene pesto
- 1/2 citroen biologisch
- 2 takjes verse basilicum
- 1 theelepel chilivlokken
- peper en zout
- parmezaanse kaas
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!
Instructies
- Pel en snipper de ui. Snijd de aubergine in kleine blokjes. Fruit de groenten aan in olijfolie totdat de aubergine zacht is.
- Bak in een losse pan de gnocchi in een laagje olie totdat deze een goudbruin randje krijgt.
- Halveer de cherrytomaten en snijd de zongedroogde tomaten fijn. Voeg toe bij de groenten samen met de spinazie. Wanneer de spinazie is gesloken schep je de verse pesto er doorheen.
- Voeg de sap en rasp van een halve citroen toe aan de saus. Snijd de basilicum en roer door de saus. Zet een deksel op de pan en laat het 5 minuten zachtjes garen. Breng op smaak chilivlokken, peper en zout.
- Schep de krokante gnocchi door de saus en dien op. Garneer met extra verse basilicum en parmezaanse kaas.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Calorieën: 670kcal | Koolhydraten: 75g | Eiwit: 14g
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!