Sticky aubergine udon noodles
Sticky aubergine udon noodles is het gerecht dat je maakt als je zin hebt in iets wat vol zit van smaak maar weinig moeite kost. De aubergine wordt zacht en bijna smeltend van binnen terwijl de buitenkant karamelliseert in de zoete sojasaus met honing, gember en knoflook. Dikke udon noodles nemen die sticky saus volledig op en de gezouten pinda’s en bosui maken het af. Aziatisch comfort food in zijn beste vorm en in minder dan 30 minuten op tafel.
Waarom aubergine zo goed werkt in sticky udon noodles
Aubergine heeft een sponsachtige structuur die sauzen opneemt als geen ander groente. In een hete pan bakt hij snel goudbruin aan de buitenkant terwijl het vruchtvlees van binnen zacht en bijna romig wordt. Die textuur is precies wat je wil in dit gerecht: stukjes aubergine die de sticky saus vasthouden en bij elke hap meegeven met de dikke udon noodles.
Snijd de aubergine in gelijkmatige repen zodat alles tegelijk gaar is. Bak ze op hoog vuur in een beetje olie en beweeg ze niet te veel in de pan. Laat ze eerst een minuut of twee rustig liggen zodat ze kleur pakken voor je ze omdraait. Aubergine die te snel geroerd wordt geeft vocht af en stoomt in plaats van bakt.
De sticky saus: zoet, zout en licht pittig
De saus van dit gerecht is wat alles bij elkaar brengt. Honing geeft zoetheid en zorgt voor de karamelisering die de naam sticky rechtvaardigt. Sojasaus geeft zout en umami. Sesamolie geeft een nootachtige diepte, gember en knoflook geven frisheid en pit.
Voeg de saus pas toe als de aubergine al goed gebakken is zodat de suikers in de honing kunnen karameliseren zonder te verbranden. Een minuut of twee op hoog vuur is genoeg om de saus te laten indikken en aan de aubergine te laten hangen.
Sticky aubergine udon noodles als doordeweeks recept
Dit is precies het soort recept dat je doordeweeks wil hebben. Weinig ingrediënten, één pan, klaar in minder dan 30 minuten en toch het gevoel dat je iets bijzonders op tafel hebt gezet.
Sticky aubergine udon noodles variaties
- Met paksoi: voeg de laatste twee minuten een paar bladeren paksoi toe aan de pan. Slinkt snel en geeft extra groente zonder de smaak te overheersen.
- Met rijst: serveer de sticky aubergine over gestoomde jasmijnrijst in plaats van udon noodles voor een lichtere variant.
- Extra pittig: voeg een extra theelepel chilivlokken toe aan de saus of serveer met een scheutje sriracha over het bord.
- Met cashewnoten: vervang de pinda’s door geroosterde cashewnoten voor een mildere, romigere crunch.
Tips voor de beste sticky aubergine udon noodles
- Droog de aubergine niet af met zout. Dat is een klassieke techniek maar niet nodig voor dit recept. De hitte van de pan is genoeg om het overtollige vocht te laten verdampen.
- Gebruik dikke udon noodles. Dunne noodles gaan verloren in de sticky saus. Dikke udon houden stand en pakken de saus beter op. Kant-en-klare udon noodles geven het beste resultaat maar gedroogde kunnen eventueel ook. Die moet je nog wel van tevoren koken.
- Rooster het sesamzaad. Twee minuten in een droge koekenpan maakt ze goudbruin en nootachtig.
Op zoek naar nog meer Aziatische recepten?
Sticky aubergine udon noodles
Ingrediënten
- 400 gram udon noodles kant-en-klaar
- 2 aubergines in frietjes
- 4 stengels bosui in ringen
- 100 g edamame bonen
- 3 el honing
- 4 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- 1 el sesamzaad
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 tl gehakte gember
- 1 tl chilivlokken
- 0,5 limoen
- gezouten pinda's naar smaak
- zonnebloemolie
Instructies
- Verhit een ruime koekenpan of wok op hoog vuur met een scheut olie. Bak de aubergine 4 tot 5 minuten zonder te veel te roeren tot ze goudbruin zijn aan de buitenkant en zacht van binnen. Voeg vervolgens het witte deel van de bosui toe en bak kort mee.
- Maak een saus van de honing, sojasaus, sesamolie, sesamzaad, limoen, knoflook, gember en chilivlokken. Meng goed door elkaar.
- Voeg de saus toe aan de pan en bak voor 2 minuten tot de saus indikt en aan de aubergine blijft hangen.
- Zet het vuur zachter. Voeg de udon noodles toe en meng goed door de saus zodat de noodles uit elkaar vallen. Voeg de edamame toe en een deel van het groen van de bosui.
- Verdeel over de borden en garneer met bosui, sesamzaad, gezouten pinda's. en eventueel nog extra limoen.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Aan de slag gegaan met dit recept voor sticky aubergine udon noodles? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan de andere vegetarische recepten van Groen Fatsoen.
Veelgestelde vragen over sticky aubergine udon noodles
Waar koop ik udon noodles?
Udon noodles zijn te koop bij de meeste grote supermarkten in het Aziatisch schap. Verse udon uit de koeling zijn het lekkerst en hebben de dikste, meest elastische textuur. Gedroogde udon werken ook goed maar hebben iets meer kooktijd nodig.
Kan ik de aubergine vervangen door een andere groente?
Ja. Courgette in blokjes werkt goed en heeft een vergelijkbare textuur. Broccoli in kleine roosjes of shiitake paddenstoelen zijn ook goede alternatieven die de sticky saus goed opnemen.
Is dit recept ook vegan?
Bijna. De honing kun je vervangen door ahornsiroop of agavesiroop voor een volledig vegan versie. De rest van het recept is van nature vegan.
