Sticky aubergine udon noodles
Dikke udon noodles met sticky aubergine in een zoete sojasaus met honing, gember, knoflook en sesamolie. Afgemaakt met edamame, bosui, gezouten pinda's en een scheutje limoen.
Hoeveelheid: 4 personen
Ingrediënten
- 400 gram udon noodles kant-en-klaar
- 2 aubergines in frietjes
- 4 stengels bosui in ringen
- 100 g edamame bonen
- 3 el honing
- 4 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- 1 el sesamzaad
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 tl gehakte gember
- 1 tl chilivlokken
- 0,5 limoen
- gezouten pinda's naar smaak
- zonnebloemolie
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!
Instructies
- Verhit een ruime koekenpan of wok op hoog vuur met een scheut olie. Bak de aubergine 4 tot 5 minuten zonder te veel te roeren tot ze goudbruin zijn aan de buitenkant en zacht van binnen. Voeg vervolgens het witte deel van de bosui toe en bak kort mee.
- Maak een saus van de honing, sojasaus, sesamolie, sesamzaad, limoen, knoflook, gember en chilivlokken. Meng goed door elkaar.
- Voeg de saus toe aan de pan en bak voor 2 minuten tot de saus indikt en aan de aubergine blijft hangen.
- Zet het vuur zachter. Voeg de udon noodles toe en meng goed door de saus zodat de noodles uit elkaar vallen. Voeg de edamame toe en een deel van het groen van de bosui.
- Verdeel over de borden en garneer met bosui, sesamzaad, gezouten pinda's. en eventueel nog extra limoen.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Calorieën: 580kcal | Koolhydraten: 72g | Eiwit: 18g
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!