Een heerlijk recept dat barst van de kleur en smaak: parelcouscous salade met zoete aardappel, feta en gepofte honingtomaten. Deze salade is perfect voor een lichte lunch of een bijgerecht dat indruk maakt. De combinatie van zoete aardappel en hartige feta, samen met de zoete gepofte tomaten, zorgt voor een smaakexplosie die je niet wilt missen.
Parelcouscous salade met zoete aardappel
De ster van deze salade is de combinatie van zoete aardappel en gepofte honingtomaten. De zoete aardappelen worden geroosterd tot ze heerlijk zacht en licht gekarameliseerd zijn. Dit geeft een zoete, aardse smaak die perfect samengaat met de romige feta. De gepofte honingtomaten voegen een zoete touch toe. Verder zitten er nog heel wat andere groenten en noten in de salade om het echt een mega voedzame en kleurrijke salade te maken.
Looye honingtomaten
In dit recept gebruik ik de heerlijke Looye honingtomaten. Wat deze tomaten zo bijzonder maakt, is hun perfecte balans tussen zoet en zuur. Ze zijn lekker sappig en hebben een stevige bite, wat ze ideaal maakt voor allerlei gerechten. Of je ze nu in een salade gooit, roostert in de oven of gewoon zo uit de hand eet. Ik ben niet dol op rauwe tomaten maar trust me: dit zijn echt de allerlekkerste!
Parelcouscous salade met zoete aardappel, feta en gepofte honingtomaat
Ingrediënten
- 200 gram parelcouscous
- 1/2 blok feta
- 50 gram granaatappelpitjes
- 250 gram gekookte rode biet
- 1 grote zoete aardappel
- 1/2 citroen
- 180 gram honingtomaten
- 1/2 komkommer
- 2 takjes munt
- 1 theelepel za'atar
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- handje ongebrande amandelen
- handje pompoenpitten
- 1 theelepel balsamico azijn
- 1 handje rucola
- 1 stengel bosui
- zout en peper
Instructies
- Verwarm de oven op 180 graden. Schil en snijd de zoete aardappel in kleine blokjes. Doe op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Was de honingtomaten en doe in een ovenschaal samen met een halve citroen. Besprenkel met olijfolie, zout en peper. Doe samen voor een half uur in de oven totdat de zoete aardappel zacht is en de tomaatjes zijn gepoft.
- Breng een pan water aan de kook en bereid de parelcouscous volgens de aanwijzingen.
- Snijd de komkommer, biet, bosui en feta. Hak de munt en amandelen. Maak een dressing van het sap van de gegrilde citroen, balsamico azijn, olijfolie en za'atar.
- Pak een diepe kom en doe hierin de parelcouscous, zoete aardappel, tomaat, komkommer, biet, bosui, feta, rucola en granaatappelpitjes. Schenk de dressing over de salade en garneer met munt, pompoenpitten en amandelen.
Aan de slag gegaan met dit heerlijke recept voor courgette flammkuchen? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer groene recepten? Bekijk dan andere recepten van Groen Fatsoen.
Geef een reactie