Vandaag deel ik een van mijn favoriete recepten met jullie: zoete aardappelsoep met rode curry. Deze soep is perfect voor die dagen waarop je iets warms en comforting nodig hebt, maar toch zin hebt in iets met een beetje pit. De combinatie van zoete aardappelen en rode curry is echt heerlijk – het zoete van de aardappel en het pittige van de curry vullen elkaar perfect aan.
Thaise zoete aardappelsoep met rode curry
Deze soep is super eenvoudig te maken en je hebt maar een paar ingrediënten nodig. Het citroengras en limoenblad geven de soep echt die typische Thaise smaak. Tip: koop deze bij de toko in de vriezer. Super smaakvol en dan heb je deze altijd bij de hand wanneer je het nodig hebt.
Laat alle ingrediënten lekker koken, even pureren en klaar is je soep! Het resultaat is een romige, smaakvolle soep die je helemaal opwarmt. Ik houd ervan om de soep af te maken met wat verse koriander, bosui en een schijfje limoen, maar je kunt natuurlijk ook andere toppings toevoegen die je lekker vindt.
Rode curry zoete aardappelsoep
Benodigdheden
- 1 – staafmixer
Ingrediënten
- 3 zoete aardappels
- 1 chilipeper
- 70 gram Fairtrade rode currypasta
- 400 ml kokosmelk
- 500 ml water
- 1/2 bouillonblokje
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- stukje gember
- 1 stengel citroengras
- 3 stuks kaffir limoenblad (diepvries)
- handje koriander
- 1 limoen
- 1 stengel bosui
Instructies
- Snijd de ui, gember, chili en knoflook. Doe wat olie in de pan en fruit hierin op laag vuur. Schil de zoete aardappel ondertussen en snijd in kleine blokjes. Bak de zoete aardappel kort mee samen met de currypasta.
- Voeg het water, kokosmelk, bouillonblokje, citroengras en limoenblad toe. Laat koken tot de zoete aardappel zacht is.
- Verwijder het citroengras en limoenblad. Pureer de soep tot een glad. Voeg eventueel nog wat meer water toe als de soep te dik is.
- Doe in een diep bord en garneer met partjes limoen, bosui en verse koriander.
Aan de slag gegaan met dit heerlijke recept voor zoete aardappelsoep met rode curry? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer groene recepten? Bekijk dan andere recepten van Groen Fatsoen.
Geef een reactie