Mexicaanse ovenschotel met aardappel
Een Mexicaanse ovenschotel is zo’n gerecht dat je maakt als je zin hebt in comfort, maar wel met pit. Laagjes vol smaak, kruidig gehakt, groenten en een royale laag aardappelpuree met gesmolten kaas uit de oven. Het is geen ingewikkeld recept, maar juist dat maakt het zo’n onwijs fijn gerecht. Alles gaat samen de schaal in, en wat eruit komt is precies wat je nodig hebt op een doordeweekse avond.
Mexicaanse ovenschotel met kruidige groenten
De basis van deze Mexicaanse ovenschotel begint in de pan. Vegetarisch gehakt en Mexicaanse groenten vormen het fundament, samen met komijn, paprikapoeder en een snuf chilipoeder voor die typische Tex-Mex smaak. De tomatenblokjes maken het geheel smeuïg. Door alles kort te laten pruttelen trekken de smaken in elkaar en krijg je een stevige vulling die perfect bij de aardappel past.
Vegetarische ovenschotel met gesmolten kaas
Wat deze Mexicaanse ovenschotel extra fijn maakt, is de opbouw. Van zichzelf is hij al ontzettend lekker, maar je kan eindeloos variëren met toppings. Bovenop gaat geraspte kaas die in de oven goudbruin smelt. Serveer bijvoorbeeld met frisse toppings zoals avocado, zure room, koriander of jalapeño. Doe gewoon wat jij lekker vindt!
Op zoek naar nog meer Mexicaanse recepten?
Mexicaanse ovenschotel met aardappel
Ingrediënten
- 600 gram kruimige aardappelen
- 400 gram Mexicaanse groentenmix
- 180 gram vegetarisch gehakt
- 2 teentjes knoflook
- 125 gram zure room
- 75 gram geraspte kaas
- verse koriander
- 400 gram tomatenblokjes
- 2 theelepels komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel uipoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel chilivlokken
- zout en peper
Handig om te hebben
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de aardappelen in gezouten water.
- Doe wat olie in een pan en bak de Mexicaanse groenten aan. Voeg het vegetarische gehakt, geperste knoflook en de kruiden toe.
- Voeg de tomatenblokjes toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
- Giet de aardappelen af en prak met een aardappelstamper. Voeg gesneden koriander, zure room en een handje kaas toe. Breng verder op smaak met zout en peper
- Verdeel het groentemengsel in de ovenschaal, doe daar overheen de aardappelpuree en bestrooi met geraspte kaas.
- Bak 15–20 minuten in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is. Serveer met verse koriander of andere frisse toppings naar keuze.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Aan de slag gegaan met dit recept voor Mexicaanse ovenschotel? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan de andere vegetarische recepten van Groen Fatsoen.
