Soms heb je gewoon zin in een makkelijke, maar toch smaakvolle maaltijd die je in één keer de oven in schuift. Deze Mexicaanse traybake met zoete aardappel en maïs is precies dat. Het is een kleurrijke, voedzame maaltijd vol geroosterde groentes met een pittige Mexicaanse twist. De zoete aardappel wordt heerlijk zacht en karamelliseert licht in de oven, terwijl de maïs zorgt voor een knapperige bite. En het mooiste? Alles gaat op één bakplaat – minimale afwas, maximale smaak.
De perfecte mix van zoet en pittig
Wat deze traybake zo lekker maakt, is de perfecte balans tussen zoet en pittig. De zoete aardappel zorgt voor een volle, zachte basis, terwijl de maïs en Mexicaanse kruiden voor een kick zorgen. Denk aan een mix van komijn, paprika en chilipoeder, die je hele keuken vullen met een heerlijke geur terwijl de groentes roosteren. Voor extra frisheid kun je het geheel afmaken met wat verse koriander en een kneepje limoen – dat tilt de smaken nog net een beetje meer op.
Eenvoudig, veelzijdig en altijd een succes
Of je nu een snelle doordeweekse maaltijd wilt of iets lekkers zoekt voor een etentje met vrienden, deze Mexicaanse traybake past altijd. Het is makkelijk aan te passen naar smaak of wat je in huis hebt: voeg bijvoorbeeld zwarte bonen toe voor extra vulling of serveer met guacamole en een frisse salsa erbij. Dit gerecht is een feestje voor je smaakpapillen én je ogen, en zorgt ervoor dat je zonder al te veel moeite een heerlijke, voedzame maaltijd op tafel zet.
Mexicaanse zoete aardappel traybake
Ingrediënten
- 4 zoete aardappels
- 2 voorgekookte maiskolven
- 225 gram zwarte bonen
- 1 limoen
- 2 avocado's
- 2 tomaten
- 1 sjalotjes
- 2 stengels bosui
- bosje koriander
- 3 eetlepels Santa Maria Taco seasoning zoutloos
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- zout en peper
- ingelegde rode ui
- 1 eetlepel olijfolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de zoete aardappel en snijd in dunne plakken met de schil er nog aan. Doe in een schaal samen met de olijfolie en 2 eetlepels tacokruiden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de gekruide zoete aardappel hier op, bak voor 15 minuten in de oven.
- Snijd ondertussen de mais van de kolf af en lek de zwarte bonen uit. Draai de zoete aardappel na 15 minuten om, verdeel de maïs en zwarte bonen over de bakplaat. Bak voor nog 15 minuten in de oven.
- Maak een tomatensalsa door de tomaat, sjalot en een flinke bos koriander fijn te snijden. Doe in een schaal samen met zout, peper en het sap van een halve limoen. Prak de avocado samen met sap van een halve limoen, zout en peper. Maak een saus van de yoghurt, een eetlepel tacokruiden, zout en peper. Snijd de bosui in dunne ringetjes.
- Haal de traybake uit de oven, garneer met de tomatensalsa, yoghurtsaus, guacamole, bosui, ingemaakte rode ui en verse koriander.
Aan de slag gegaan met dit recept voor Mexicaanse traybake? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan bijvoorbeeld de andere dinerrecepten van Groen Fatsoen.
Geef een reactie