Mexicaanse ovenschotel met aardappel
Deze Mexicaanse ovenschotel is kruidig, smeuïg en makkelijk te maken. Met bonen, groenten en gesmolten kaas uit de oven. Perfect comfortfood.
Hoeveelheid: 4 personen
Ingrediënten
- 600 gram kruimige aardappelen
- 400 gram Mexicaanse groentenmix
- 180 gram vegetarisch gehakt
- 2 teentjes knoflook
- 125 gram zure room
- 75 gram geraspte kaas
- verse koriander
- 400 gram tomatenblokjes
- 2 theelepels komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel uipoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel chilivlokken
- zout en peper
Handig om te hebben
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de aardappelen in gezouten water.
- Doe wat olie in een pan en bak de Mexicaanse groenten aan. Voeg het vegetarische gehakt, geperste knoflook en de kruiden toe.
- Voeg de tomatenblokjes toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
- Giet de aardappelen af en prak met een aardappelstamper. Voeg gesneden koriander, zure room en een handje kaas toe. Breng verder op smaak met zout en peper
- Verdeel het groentemengsel in de ovenschaal, doe daar overheen de aardappelpuree en bestrooi met geraspte kaas.
- Bak 15–20 minuten in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is. Serveer met verse koriander of andere frisse toppings naar keuze.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Calorieën: 372kcal | Koolhydraten: 40g | Eiwit: 17g
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!