Pastasalade met gegrilde groenten, pesto en burrata
Een pastasalade met gegrilde groenten en burrata is het gerecht dat je meeneemt naar een barbecue, op tafel zet bij een zomerse lunch of maakt als je iets wil dat er indrukwekkend uitziet zonder dat je er veel moeite voor hebt gedaan. Geroosterde aubergine, courgette, rode ui en tomaatjes, fusilli met kaas-pesto, en dan een bol burrata die je er in stukken over scheurt. Het is een salade die voor zichzelf spreekt.
Een salade die beter wordt als hij even staat
Het grote voordeel van deze pastasalade is dat hij van tevoren te maken is. De gegrilde groenten trekken na het roosteren verder in smaak en de pasta neemt de pesto langzaam op. Maak hem een paar uur voor het serveren, dek af en zet in de koelkast. Haal hem een kwartier voor het eten eruit zodat alles op kamertemperatuur is. De burrata doe je er pas op het laatste moment op.
Waarom geroosterde groenten het verschil maken
Aubergine wordt zacht en bijna smeltend van binnen, courgette krijgt een licht knapperige rand, de tomaatjes barsten open en geven hun sap af en de rode ui karameliseert en verliest zijn scherpte. Rooster ze op 200 graden en hussel halverwege even door zodat alle kanten gelijkmatig kleuren. Vijftien tot twintig minuten is genoeg. Ze mogen iets kleur pakken aan de randjes, want daar zit de smaak.
Hoe bouw je de pastasalade op
De opbouw van dit gerecht is net zo belangrijk als de ingrediënten. Schep de helft van de gegrilde groenten door de pasta zodat de smaken goed verdeeld zijn door de hele salade. De andere helft leg je bovenop zodat het er mooi uitziet op tafel. Dan de burrata er in stukken over scheuren, een lepel kaas-pesto over het geheel en de geroosterde pijnboompitten als laatste erop. Zo heeft elke hap pasta, groenten en een stukje romige burrata.
Spoel de pasta na het koken af met koud water tot hij echt koud is. Dat klinkt tegen je instinct in maar het stopt het gaarproces en zorgt dat de fusilli niet aan elkaar plakt. Direct daarna mengen we de pasta met olijfolie en pesto zodat elke spiraal goed bedekt is.
Pastasalade met gegrilde groenten variaties
- Met zongedroogde tomaten: voeg een handvol zongedroogde tomaten op olie toe samen met de gegrilde groenten voor extra zoete, geconcentreerde tomatensmaak.
- Met rucola: leg een handvol rucola onder de pasta voor een peppere, frisse basis. Werkt goed als je de salade als hoofdgerecht serveert.
- Zonder burrata: vervang de burrata door verse mozzarella of ricotta. Minder spectaculair maar zeker zo lekker.
- Met een andere pasta: penne of rigatoni werken ook goed. Kies altijd een pasta met ribbels of holtes zodat de pesto eraan blijft hangen.
Tips voor de beste pastasalade met gegrilde groenten
- Snijd de groenten gelijkmatig. Gelijke blokjes garen gelijkmatig. Te grote stukken blijven rauw van binnen, te kleine stukken worden te snel zacht.
- Genoeg ruimte op de bakplaat. Stapel de groenten niet op elkaar want dan stomen ze in plaats van roosteren. Gebruik eventueel twee bakplaten als het nodig is.
- Burrata op kamertemperatuur. Haal hem een halfuur voor het serveren uit de koelkast. Koude burrata heeft minder smaak en de romige kern loopt minder mooi uit.
Op zoek naar nog meer pastasalade recepten?
Pastasalade met gegrilde groenten, pesto en burrata
Ingrediënten
- 350 gr fusilli
- 1 aubergine in blokjes
- 1 courgette in blokjes
- 1 rode ui in partjes
- 150 gr cherrytomaatjes
- 60 gr kaas-pesto dip
- 1 bol burrata
- 2 takjes verse basilicum
- 1 el Italiaanse kruiden
- 3 el olijfolie
- handvol pijnboompitten
- zout en peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de aubergine, courgette, rode ui en cherrytomaatjes in een schaal met 2 el olijfolie, Italiaanse kruiden, zout en peper. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en rooster 20 tot 25 minuten. Hussel halverwege even door.
- Kook de fusilli in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel af met koud water tot de pasta koud is. Laat uitlekken en meng met 1 el olijfolie en 1 el kaas-pesto dip. Schep de helft van de gegrilde groenten door de pasta en breng op smaak met zout en peper.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin.
- Verdeel de pasta over een schaal of bord. Leg de rest van de gegrilde groenten erbovenop. Scheur de burrata in stukken en verdeel over de salade. Lepel de rest van de kaas-pesto dip over de pastasalade en bestrooi met geroosterde pijnboompitten en blaadjes basilicum
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Aan de slag gegaan met dit recept voor pastasalade met gegrilde groenten en burrata? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan de andere vegetarische recepten van Groen Fatsoen.
Veelgestelde vragen over pastasalade met gegrilde groenten en burrata
Kan ik de pastasalade van tevoren maken? Ja, en hij wordt er beter van. Maak alles van tevoren klaar, op de burrata na. Bewaar de salade afgedekt in de koelkast, haal hem een kwartier voor het serveren eruit en leg de burrata er pas op het laatste moment op.
Welke pasta werkt het beste in een pastasalade? Fusilli is ideaal omdat de spiraalvorm de pesto goed vasthoudt. Penne of farfalle werken ook goed. Vermijd lange pasta zoals spaghetti of tagliatelle, die zijn lastig te mengen en op te scheppen in een salade.
Kan ik de burrata vervangen? Ja. Verse mozzarella is de meest logische vervanger. Ricotta werkt ook en geeft een mildere, romigere smaak. Feta is een goede optie als je iets zouters wil.
Hoe lang is de pastasalade houdbaar? Tot twee dagen in de koelkast. Pasta trekt de pesto en het vocht van de groenten op als hij staat, dus voeg bij het serveren eventueel een extra scheutje olijfolie toe.
Kan ik andere groenten gebruiken? Ja. Paprika, champignons of groene asperges roosteren ook goed. Houd rekening met de gaartijd. Paprika en champignons hebben ongeveer evenveel tijd nodig als de groenten in dit recept. Asperges zijn eerder klaar en kunnen beter de laatste tien minuten erbij.
