Couscous met gegrilde harissa aubergine

Couscous met gegrilde harissa aubergine is een van die gerechten die er op tafel meteen goed uitziet zonder dat je er veel voor hoeft te doen. De aubergine gaat met een dikke laag harissa marinade de oven in, de tomaatjes poffen ernaast, en terwijl de oven het werk doet maak jij de couscous, karameliseer je de sjalotten en roer je een simpele yoghurtdressing in elkaar. Alles samen op een schaal en je hebt een maaltijd vol Midden-Oosterse smaken die net zo goed werkt als doordeweeks bord als op een tafel vol gerechten voor vrienden.

Waarom harissa marinade aubergine zo goed maakt

Aubergine heeft van nature een sponsachtige structuur die marinades en smaakstoffen opzuigt als geen ander groente. Door de aubergine in te snijden met een rasterpatroon vergroot je het oppervlak en zorg je dat de harissa marinade diep in het vruchtvlees trekt. Na dertig minuten in de oven is het vruchtvlees zacht en bijna smeltend, de buitenkant licht geroosterd en de marinade heeft zich omgezet tot een intense, licht pittige korst.

De marinade zelf is een combinatie van harissa, honing, komijn, knoflookpoeder, uienpoeder en paprikapoeder. De honing tempert de hitte van de harissa en zorgt voor een lichte karamelisering in de oven. Gebruik milde harissa als je het niet te pittig wil, of scherpe harissa als je van pit houdt.

Hoe karameliseer je sjalotten voor couscous

Karameliseerde sjalotten zijn een kleine moeite met een groot effect op de couscous. Sjalotten zijn van nature zoeter dan uien en karameliseren daardoor sneller en gelijkmatiger. Bak ze in een beetje olie op middelhoog vuur tot ze glazig zijn, voeg dan de suiker toe en laat ze op laag vuur langzaam karameliseren. De tijm gaat er op het einde bij zodat de kruiden niet verbranden. Het resultaat zijn zachte, zoete sjalotten met een lichte bitterheid die de feta en de pittige aubergine mooi in balans brengt.

Couscous met gegrilde harissa aubergine variaties

• Met kikkererwten: meng een blik uitgelekte kikkererwten door de couscous voor extra eiwitten en bite. Past perfect bij de Midden-Oosterse smaken.
• Met hummus: serveer een lepel hummus naast de couscous in plaats van of naast de yoghurtdressing voor een rijkere basis.
• Met rozijnen: een handvol rozijnen door de couscous geeft een zoete tegenhanger aan de pittige harissa aubergine. Een klassieke Midden-Oosterse combinatie.
• Zonder feta: laat de feta weg voor een volledig vegan versie en vervang de yoghurtdressing door een tahindressing van tahin, citroensap en water.
• Extra pittig: gebruik scherpe harissa in plaats van milde of voeg een extra theelepel toe aan de marinade.

Tips voor de beste couscous met gegrilde harissa aubergine

• Snijd diep genoeg. Het rasterpatroon in de aubergine moet diep genoeg zijn zodat de marinade echt tussen de sneden komt. Niet doorsnijden tot op de schil, maar zeker een centimeter of anderhalve centimeter diep.
• Wrijf de aubergine eerst in met olijfolie. Voor de marinade erop gaat, zorgt de olie ervoor dat de aubergine niet uitdroogt in de oven en dat de marinade beter hecht.
• Maak de dressing op het laatste moment. Verse munt verkleurt snel en citroensap verliest zijn frisheid als het te lang staat. Twee minuten voor het serveren in elkaar roeren is genoeg.
• Laat de couscous goed loskomen. Roer de couscous na het wellen goed los met een vork zodat er geen klonten in zitten voor je de feta en granaatappel erdoor mengt.

Op zoek naar meer aubergine recepten?

Aan de slag gegaan met dit recept voor couscous met gegrilde harissa aubergine? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan de andere vegetarische recepten van Groen Fatsoen.

Veelgestelde vragen over couscous met gegrilde harissa aubergine

Kan ik de harissa vervangen?
Ja. Gebruik in plaats van harissa een combinatie van tomatenpuree en een halve theelepel cayennepeper voor een vergelijkbare pittige, tomatige marinade. De smaak is minder complex maar werkt goed als je geen harissa in huis hebt.

Is dit recept van tevoren te maken?
De couscous, karameliseerde sjalotten en gegrilde aubergine kun je van tevoren maken en apart bewaren in de koelkast. Maak de yoghurtdressing en schep alles pas samen vlak voor het serveren zodat de couscous niet te vochtig wordt.

Waar vind ik granaatappelpitjes?
Bij de meeste supermarkten zijn kant-en-klare granaatappelpitjes te koop in een bakje bij de afdeling groente en fruit. Buiten het seizoen zijn ze ook als diepvries te vinden. Heb je een hele granaatappel? Halveer hem en sla de pitjes eruit boven een kom met de holle kant naar beneden.

Kan ik de feta weglaten voor een vegan versie?
Ja. Vervang de feta door een plantaardig alternatief of laat hem weg en voeg een extra handvol granaatappelpitjes en een scheutje olijfolie toe. Vervang de yoghurtdressing door een tahindressing van tahin, citroensap en een beetje water.

Hoe weet ik wanneer de aubergine gaar is?
Prik met een vork in het dikste gedeelte van de aubergine. Als hij er makkelijk inglijdt en het vruchtvlees zacht aanvoelt is de aubergine gaar. De bovenkant mag er licht geroosterd en donker uitzien, dat is precies goed.