Dit recept voor couscous met gegrilde harissa aubergine is een heerlijke en gezonde optie voor een snelle en gemakkelijke maaltijd. De combinatie van licht gekruide couscous en pittige gegrilde aubergine zorgt voor een perfecte balans van smaken. Gegarandeerd een hit bij zowel vegetariërs als vleeseters.
Wat is harissa?
Harissa is een pittige Noord-Afrikaanse kruidenpasta die veel wordt gebruikt in de keukens van Tunesië, Marokko en Algerije. Het is een mengsel van geroosterde pepers, knoflook, komijn, koriander en andere kruiden en specerijen, en het wordt vaak gebruikt om gerechten op smaak te brengen en een beetje extra pit te geven.
De kruidenpasta is te vinden in verschillende vormen, van een dikke pasta tot een meer vloeibare saus. In de supermarkt kom je harissa vaak tegen kleine potjes of tubes. Harissa is geschikt om onder andere te gebruiken als ingrediënt in marinades, sauzen en stoofschotels. Harissa is populair om zijn unieke smaak en pittige kick, en het is ook een gezonde keuze omdat het weinig calorieën bevat en rijk is aan vitamine C.
Combinatie gegrilde aubergine en harissa
Harissa en gegrilde aubergine vormen samen een heerlijke combinatie van smaken. De pittige kruidenpasta en de zachte, sappige aubergine vullen elkaar perfect aan. Het gegrilde aspect van de aubergine geeft een extra dimensie aan de smaak, omdat het zorgt voor een licht rokerige en hartige smaak die perfect past bij de pittige harissa.
Op zoek naar meer aubergine recepten?
Aubergine stoof met harissa, vega kipstukjes en kruidenyoghurt
Sticky aubergine met hoisin en rijst
Couscous met gegrilde harissa aubergine
Ingrediënten
- 200 gram couscous
- 1 groente bouillonblokje
- 1 aubergine
- 250 gram cherrytomaatjes aan tak
- 200 gram feta
- 45 gram granaatappelpitjes
- 3 takjes verse munt
- 1 eetlepel harissa mild
- 1 eetlepel honing
- 2 sjalotjes
- 1/2 citroen
- 2 eetlepels yoghurt
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel zonnebloempitjes
Uit het kruidenkastje
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel tijm
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- 2 theelepels paprikapoeder
- Zout en peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de cherrytomaatjes in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, zout en peper.
- Maak een marinade van harissa, honing, komijn, knoflook, ui en paprikapoeder. Breng op smaak met zout en peper. Halveer de aubergine en snijd deze in als met rastertjes. Leg de aubergine ook in de ovenschaal en wrijf in met olijfolie aan beiden kanten. Smeer de aubergine ruim in met de marinade, zodat deze ook goed tussen de rastertjes komt. Bak in ongeveer 30 minuten gaar totdat de aubergine zacht is en de tomaatjes gepoft.
- Bereid ondertussen de couscous samen met een bouillonblokje volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de feta in blokjes en de sjalotten in ringen. Bak de sjalotten glazig in een beetje olie in de pan, karameliseer door de suiker toe te voegen. Breng op smaak met de tijm en eventueel wat zout en peper.
- Maak een dressing van de yoghurt, citroen en munt. Schep de granaatappelpitjes, feta en sjalotten door de couscous heen. Leg hier de gepofte tomaatjes en aubergine bij. Garneer met de dressing, zonnebloempitjes en eventueel nog wat extra munt over de salade.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Aan de slag gegaan met dit heerlijke recept voor couscous met gegrilde harissa aubergine? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer groene recepten? Bekijk dan andere recepten van Groen Fatsoen.
Geef een reactie