Ga terug
–+ servings
couscous met gegrilde harissa aubergine

Couscous met gegrilde harissa aubergine

Nog geen reviews
Couscous met gegrilde harissa aubergine, gepofte cherrytomaten, karameliseerde sjalotten, feta en granaatappelpitjes. Afgemaakt met een frisse yoghurtdressing van citroen en munt.
Recept afdrukken Pin recept
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Midden-Oosters
Voorbereidingstijd:10 minuten
Bereidingstijd:30 minuten
Totale tijd:40 minuten
Hoeveelheid: 2 personen

Ingrediënten

  • 200 gram couscous
  • 1 groente bouillonblokje
  • 1 aubergine
  • 250 gram cherrytomaatjes aan tak
  • 200 gram feta
  • 45 gram granaatappelpitjes
  • 2 sjalotjes
  • 1 theelepel tijm
  • 1 eetlepel zonnebloempitjes
  • 1 eetlepel suiker
  • zout en peper

Voor de marinade

  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel harissa mild
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 2 theelepels paprikapoeder

Voor de yoghurtsaus

  • 2 eetlepels yoghurt
  • 1/2 citroen
  • 3 takjes verse munt
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de cherrytomaatjes met tak in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, zout en peper.
  • Maak een marinade van harissa, honing, komijn, knoflook, ui en paprikapoeder. Breng op smaak met zout en peper. Halveer de aubergine en snijd deze in als met rastertjes. Leg de aubergine ook in een ovenschaal en wrijf in met olijfolie aan beiden kanten. Smeer de aubergine ruim in met de marinade, zodat deze ook goed tussen de rastertjes komt.
  • Bak ongeveer in 30 minuten gaar totdat de aubergine zacht is en de tomaatjes gepoft. Bereid ondertussen de couscous samen met een bouillonblokje volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Snijd de feta in blokjes en de sjalotten in ringen. Bak de sjalotten glazig in een beetje olie in de pan, karameliseer door de suiker toe te voegen. Breng op smaak met de tijm en eventueel wat zout en peper. Maak een saus van de yoghurt, citroen en munt.
  • Schep de granaatappelpitjes, feta en sjalotten door de couscous heen. Leg hier de gepofte tomaatjes en aubergine bij. Garneer met de dressing, zonnebloempitjes en eventueel nog wat extra munt over de salade.

Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):

Calorieën: 620kcal | Koolhydraten: 74g | Eiwit: 20g
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!