Broccoliquiche met walnoten en oude kaas
Een broccoliquiche met walnoten en oude kaas is een van die recepten die je zowel op een doordeweekse avond maakt als meeneemt naar een picknick of op tafel zet bij een lunch met vrienden. Warm uit de oven met een groene salade erbij, of de volgende dag koud meegenomen in een lunchbox. Deze quiche werkt altijd.
Waarom broccoliquiche met oude kaas en walnoten zo goed smaakt
De combinatie van broccoli, walnoten en oude kaas werkt omdat alle drie ingrediënten een uitgesproken smaak hebben die elkaar versterken. Broccoli heeft een lichte bitterheid die zachter wordt in de oven. Walnoten hebben diezelfde bitterheid maar dan nootachtiger en knapperiger. Oude kaas is zout, scherp en smelt tijdens het bakken in de vulling waardoor elke hap iets van die kaassmaak heeft. De kerrie en mosterd in het eimengsel verbinden alles en geven de quiche een warme, licht pittige ondertoon die je niet meteen kunt thuisbrengen maar die het gerecht wel veel interessanter maakt dan een gewone kaasquiche.
Hoe maak je een perfecte quichevulling
De vulling van een quiche stolt in de oven tot een zachte, romige massa. Vijf eieren op 200 ml slagroom geeft een stevige maar smeuïge vulling die niet te luchtig en niet te zwaar is. Klop ze goed door elkaar voor je de kaas, kruiden en mosterd toevoegt zodat alles gelijkmatig verdeeld is door de vulling. Schenk het mengsel langzaam en gelijkmatig over de vulling zodat het tussen de broccoliroosjes en walnoten sijpelt en alle holtes vult. Een vulling die ongelijkmatig verdeeld is geeft een quiche die op de ene plek te droog en op de andere plek te nat is. Neem even de tijd voor deze stap.
Broccoliquiche bakken zonder een rauwe bodem
Een rauwe of slappe quichebodem is het meest voorkomende probleem bij het bakken van quiche. De oplossing is simpel: zorg dat de oven goed voorverwarmd is op 180 graden voor de quiche erin gaat, en bak hem op een rooster laag in de oven zodat de onderkant van het deeg directe hitte krijgt.
Als de bovenkant te snel bruin wordt voor de vulling gaar is, dek je de quiche halverwege losjes af met aluminiumfolie. Zo blijft de onderkant doorbakken zonder dat de bovenkant verbrandt. Na 35 tot 45 minuten is de vulling gaar. Je kunt dit controleren door de quichevorm voorzichtig te bewegen. Als de vulling nog golvend beweegt heeft hij meer tijd nodig. Als hij alleen in het midden licht wiebelt is hij klaar.
Broccoliquiche variaties
- Met spinazie: vervang de helft van de broccoli door een handvol verse spinazie die je eerst even laat slinken in een droge pan. Geeft extra kleur en een mildere groentesmaak.
- Met geitenkaas: vervang de oude kaas door zachte geitenkaas voor een romigere, minder scherpe quiche. Verkruimel de geitenkaas over de vulling in plaats van raspen.
- Met champignons: voeg een handvol gebakken kastanjechampignons toe aan de vulling naast de broccoli voor extra umami en bite.
- Met zongedroogde tomaten: een paar reepjes zongedroogde tomaat tussen de broccoliroosjes geven zoetheid en kleur die mooi afsteekt tegen de groene broccoli.
Tips voor de beste broccoliquiche met walnoten en oude kaas
- Hak de walnoten grof. Niet te fijn, want dan verlies je de textuur en de bite die de walnoten aan de quiche geven. Een paar slagen met een mes is genoeg.
- Gebruik oude kaas, geen jong. Jong kaas smelt wel maar heeft weinig smaak. Oude kaas geeft die scherpe, zoute smaak die de quiche zijn karakter geeft. Belegen is een middenweg als je het minder uitgesproken wil.
- Laat de quiche rusten voor het aansnijden. Tien minuten buiten de oven laten staan zorgt dat de vulling verder opstijft en de quiche netjes in punten te snijden is zonder dat alles uit elkaar valt.
- Blancheer de broccoli niet. De broccoliroosjes gaan rauw de quiche in en garen mee in de oven. Blancheer je ze eerst dan worden ze te zacht en waterig in de vulling.
- Bewaar restjes goed. Quiche is de volgende dag minstens zo lekker. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en eet koud of warm kort op in de oven op 160 graden.
Op zoek naar nog meer quiche recepten?
Broccoliquiche met walnoten en oude kaas
Ingrediënten
- 1 rol quichedeeg
- 400 gr broccoliroosjes
- 100 gr geraspte oude kaas
- 200 ml slagroom
- 5 eieren
- 60 g walnoten
- 2 sjalotten
- 1 tl grove mosterd
- 1 tl kerriepoeder
- 1 tl Provençaalse kruiden
- zout en peper
Handig om te hebben
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het quichedeeg uit en leg het met het bakpapier in een quichevorm.
- Klop de eieren samen met de slagroom, Provençaalse kruiden, kerriepoeder, mosterd, zout en peper in een kom. Roer 50 g geraspte oude kaas erdoorheen.
- Verdeel de broccoliroosjes, sjalotringen en grofgehakte walnoten gelijkmatig over het deeg.
- Schenk het eimengsel langzaam en gelijkmatig over de vulling. Vouw de randen van het deeg iets terug en bestrooi met de resterende geraspte kaas.
- Bak de quiche 35 tot 45 minuten in de oven tot het deeg goudbruin is en de vulling gaar. Dek halverwege losjes af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel bruin wordt.
- Laat de quiche 10 minuten rusten voor het aansnijden.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Aan de slag gegaan met dit recept voor broccoliquiche met walnoten en oude kaas? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan de andere vegetarische recepten van Groen Fatsoen.
Veelgestelde vragen over broccoliquiche met walnoten en oude kaas
Kan ik de broccoliquiche van tevoren maken?
Ja. Bak de quiche volledig, laat hem afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast tot twee dagen. Warm op in de oven op 160 graden zodat het deeg weer knapperig wordt. Koud is hij trouwens ook uitstekend.
Kan ik de broccoliquiche invriezen?
Ja. Laat de quiche volledig afkoelen en vries in punten in. Tot twee maanden houdbaar. Ontdooien in de koelkast en opwarmen in de oven op 160 graden.
Welk quichedeeg gebruik ik het beste?
Een rol kant-en-klaar quichedeeg of korstdeeg uit de koeling werkt prima. Wil je zelf deeg maken? Meng 200 g bloem met 100 g koude boter en een snufje zout tot een kruimelig mengsel, voeg een ei toe en kneed kort tot een soepel deeg. Laat 30 minuten rusten in de koelkast voor je het uitrolt.
Hoe weet ik of de quiche gaar is?
Beweeg de quichevorm voorzichtig. Als de vulling nog golvend beweegt heeft hij meer tijd nodig. Als alleen het midden nog licht wiebelt is hij klaar. Bij twijfel kun je ook een satéprikker in het midden steken. Als die er schoon uitkomt is de quiche gaar.
Kan ik de slagroom vervangen?
Ja. Gebruik volle melk voor een lichtere vulling of een plantaardige kookroom voor een zuivelvrije versie. De vulling wordt iets minder romig maar de quiche is nog steeds lekker.
