Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het quichedeeg uit en leg het met het bakpapier in een quichevorm.

Klop de eieren samen met de slagroom, Provençaalse kruiden, kerriepoeder, mosterd, zout en peper in een kom. Roer 50 g geraspte oude kaas erdoorheen.

Verdeel de broccoliroosjes, sjalotringen en grofgehakte walnoten gelijkmatig over het deeg.

Schenk het eimengsel langzaam en gelijkmatig over de vulling. Vouw de randen van het deeg iets terug en bestrooi met de resterende geraspte kaas.

Bak de quiche 35 tot 45 minuten in de oven tot het deeg goudbruin is en de vulling gaar. Dek halverwege losjes af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel bruin wordt.

Laat de quiche 10 minuten rusten voor het aansnijden.