Spinazie lasagne met ricotta en pijnboompitten
Lasagne met spinazie en ricotta is zo’n gerecht dat iedereen lust. Zacht, romig en vol smaak, maar toch licht genoeg. In deze variant zorgen zongedroogde tomaatjes en pijnboompitten voor net dat tikje extra en een lekkere bite. Het is zo’n ovenschaal die je op tafel zet en waar iedereen van blijft dooreten.
Spinazie lasagne recept met ricotta en pijnboompitten
De basis van deze spinazie ricotta lasagne zit in de vulling. Door de spinazie te mengen met ricotta ontstaat een romige laag die niet te zwaar is. De zongedroogde tomaatjes geven een geconcentreerde, licht zoete smaak die mooi contrasteert met de zachte spinazie.
De pijnboompitten zijn misschien klein, maar maken echt verschil. Door ze kort te roosteren krijgen ze een nootachtige smaak die perfect past bij de romige lagen in de lasagne. Het zijn juist dit soort details die een simpel gerecht nét wat interessanter maken.
Spinazie lasagne vegetarisch met bechamelsaus
Tussen de lagen spinazie en lasagnebladen zorgt de bechamelsaus voor die klassieke, romige structuur. In de oven smelt alles samen tot één geheel, terwijl de kaas bovenop zorgt voor een goudbruine korst. Even laten rusten na het bakken is belangrijk — zo blijven de lagen mooi stevig bij het aansnijden.
Dit is zo’n vegetarische lasagne die je makkelijk van tevoren maakt en die de volgende dag misschien nog wel lekkerder is. Perfect voor een doordeweekse avond of juist als je iets wilt serveren waar je niet te veel omkijken naar hebt.
Op zoek naar nog meer vegetarische lasagne recepten?
Spinazie lasagne met ricotta en pijnboompitten
Ingrediënten
- 6 lasagnebladen
- 1 kilo gehakte spinazie diepvries
- 250 gram ricotta
- 8 zongedroogde tomaten
- 2 gele uien
- 3 teentjes knoflook
- handje verse peterselie
- 200 ml bechamelsaus
- 125 gram geraspte pittige kaas
- Parmezaanse kaas naar smaak
- 25 gram pijnboompitten
- 1 theelepel chilivlokken
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- zout en peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook fijn.
- Doe een beetje olie in de pan en bak de ui glazig, voeg vervolgens de knoflook toe en bak kort mee. Voeg vervolgens de bevroren spinazie toe en bak mee totdat alles is ontdooit.
- Snijd de zongedroogde tomaten in dunne reepjes en hak de verse peterselie fijn. Meng samen met de ricotta, chilivlokken, gedroogde basilicum door de spinazie. Breng op smaak met zout en peper.
- Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Zet apart.
- Vet een ovenschaal licht in en begin met een dun laagje van het spinaziemengsel. Leg daarop lasagnebladen, gevolgd door weer spinazie en een beetje bechamelsaus. Herhaal dit tot alles op is en eindig met een laag bechamelsaus.
- Strooi de geraspte pittige kaas en Parmezaanse kaas over de bovenkant. Bak de lasagne 30–35 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is.
- Laat de lasagne 5–10 minuten rusten en garneer met de geroosterde pijnboompitten en extra Parmezaanse kaas voor serveren.
Tips & variaties
- Serveer met een frisse salade en eventueel wat vers stokbrood.
Aan de slag gegaan met dit spinazie lasagne recept? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan de andere vegetarische recepten van Groen Fatsoen.
