De lekkerste pita met falafel en sumak uien
Pita met falafel is een van die gerechten die je één keer maakt en daarna steeds opnieuw wil eten. Het ziet er indrukwekkend uit op tafel door alle kleuren, maar is eigenlijk verrassend makkelijk om in elkaar te zetten. Het geheim zit in de lagen: een romige paprika hummus als basis, krokante falafel, gegrilde aubergine, een frisse tomaat-feta salade en daar bovenop de sumak uien die het geheel samenbrengen. Zuur, zout, romig en krokant, alles in één hap.
Dit recept is volledig vegetarisch en staat binnen een halfuur op tafel als je kant-en-klare falafel gebruikt. Maak je de falafel zelf? Dan is het even meer werk, maar dit is natuurlijk absoluut de moeite waard.
Waarom sumak uien dit recept bijzonder maken
Sumak is een donkerrood gekleurd kruid met een citrusachtige, licht zure smaak. Het wordt veel gebruikt in de Midden-Oosterse keuken en is inmiddels ook in veel Nederlandse supermarkten te vinden. In dit recept maak je er gemarineerde rode uien mee: dunne ringen rode ui, een scheutje rode wijnazijn en een royale laag sumak. Na een kwartier marineren worden de uien zacht, mild en heel aromatisch. Die sumak uien zijn eigenlijk de ster van dit gerecht. Ze geven de pita met falafel die frisse kick die je er altijd bij nodig hebt. Eenmaal gemaakt wil je ze op alles: over salades, bij gegrilde groenten, in een wrap.
Tips voor de beste pita met falafel
Verwarm je pita altijd even op. Leg hem een minuut of twee in een droge koekenpan of gooi hem kort in een hete oven. Een warme, zachte pita die je makkelijk kunt vouwen maakt een enorm verschil ten opzichte van een koude of harde. Maak de sumak uien minstens 15 minuten van tevoren. Hoe langer ze marineren, hoe zachter en smaakvoller ze worden. Je kunt ze ook een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren.
Serveer de falafel zo warm mogelijk. Of je nu kant-en-klare falafel gebruikt of zelfgemaakt, zorg dat hij net uit de pan of oven komt. Koude falafel verliest zijn knapperige buitenkant en dat is nu juist wat dit gerecht zo lekker maakt. Bouw de pita op in de juiste volgorde: eerst een royale laag hummus, dan de aubergine en salade, daarna de falafel en als laatste de sumak uien erbovenop. Zo blijft de bodem niet nat en houd je grip op je pita.
Variaties op pita met falafel
Het mooie van dit recept is hoe gemakkelijk je het kunt aanpassen. Een paar ideeën:
- Met tzatziki: vervang de hummus door een lepel tzatziki voor een frissere, romige variant.
- Met harissa: voeg een klein lepeltje harissa toe aan de hummus voor een pittige versie. Past goed bij wie van wat extra vuur houdt.
- Met zelfgemaakte falafel: mix kikkererwten, knoflook, peterselie, komijn, koriander en een snuf bakpoeder in de keukenmachine. Vorm kleine balletjes en frituur of bak ze in de oven op 200°C.
- Als bowlgerecht: serveer alles los in een kom in plaats van in een pita. Ideaal als je laag-koolhydraat wil eten of gewoon geen brood in huis hebt.
Op zoek naar nog meer pita recepten?
De lekkerste pita met falafel en sumak uien
Ingrediënten
- 2 pita’s
- falafel zelfgemaakt of kant-en-klaar
- 1 aubergine
Voor de sumak uien:
- 1 rode ui in dunne ringen
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 theelepel sumak
- zout
Voor de gegrilde paprika hummus:
- 2 gegrilde paprika's uit pot
- 1 blik kikkererwten 400 gram
- 1 eetlepel tahin
- 1 citroen
- 1 theelepel ras el hanout
- scheutje olijfolie extra vierge
- zout en peper
Voor de tomaat-feta salade:
- 2 tomaten in blokjes
- 75 g feta verkruimeld
- verse peterselie grof gehakt
- scheutje olijfolie extra vierge
- zout en peper
Instructies
- Snijd de ui in dunne ringen. Meng de uienringen met rode wijnazijn, sumak en een snuf zout. Laat minstens 15 minuten marineren.
- Snijd de aubergine in dunne plakken en besprenkel met zout. Maak een grillpan warm en grill de plakken in etappes in wat zonnebloemolie.
- Doe de uitgelekte kikkererwten, gegrilde paprika's, tahin, citroensap, ras el hanout, zout en peper in een keukenmachine. Mix tot een gladde massa. Voeg tijdens het mixen telkens een scheutje extra olie toe tot je de gewenste dikte hebt.
- Snijd de tomaat in kleine blokjes. Meng de tomatenblokjes samen met verkruimelde feta, peterselie en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de falafel en de pita's. Bouw de pita op: smeer een royale laag hummus op de pita, voeg de aubergine en tomaat-feta salade toe, leg de falafel erop en eindig met de sumak uien.
Tips & variaties
- Serveer met gebakken krieltjes of patatjes.
- Houd je van pittig? Dan extra lekker met wat sriracha.
Aan de slag gegaan met dit recept voor pita met falafel? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan de andere vegetarische recepten van Groen Fatsoen.
Veelgestelde vragen over pita met falafel
Kan ik pita met falafel van tevoren voorbereiden? Je kunt de hummus, de sumak uien en de tomaat-feta salade prima van tevoren maken. Bewaar ze apart in de koelkast. De falafel bak of verwarm je pas vlak voor het serveren, en de pita’s warm je op het laatste moment op. Zo heb je een snelle maaltijd die toch grotendeels al klaar is.
Waar koop ik sumak? Sumak is te koop bij Turkse en Marokkaanse supermarkten, bij de biologische supermarkt en steeds vaker ook bij grote Nederlandse supermarkten in het kruidenrek. Online is het altijd te vinden. Heb je geen sumak? Een extra scheutje rode wijnazijn en een snuf citroenrasp geeft een vergelijkbare zure toon, al mis je de kleur.
Is dit recept ook vegan? Bijna. Vervang de feta door een plantaardig alternatief of laat hem weg en voeg wat extra olijfolie en zout toe aan de salade. De rest van het recept — falafel, hummus, sumak uien en pita — is van nature vegan.
Hoelang zijn de sumak uien houdbaar? Goed afgesloten in de koelkast blijven ze tot drie dagen goed. Ze worden met de dag zachter en milder van smaak, maar verliezen niets aan smaak.
Welke falafel kan ik het beste gebruiken? Zelfgemaakte falafel smaakt het lekkerst, maar diepvriesfalafel van goede kwaliteit (van bijvoorbeeld een Turkse supermarkt) is een prima alternatief. Bak diepvriesfalafel altijd in de oven of in olie — niet in de magnetron, dan worden ze zacht in plaats van krokant.
