De lekkerste pita met falafel en sumak uien
Hoeveelheid: 2 personen
Ingrediënten
- 2 pita's
- falafel zelfgemaakt of kant-en-klaar
- 1 aubergine
Voor de sumak uien:
- 1 rode ui in dunne ringen
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 theelepel sumak
- zout
Voor de gegrilde paprika hummus:
- 2 gegrilde paprika's uit pot
- 1 blik kikkererwten 400 gram
- 1 eetlepel tahin
- 1 citroen
- 1 theelepel ras el hanout
- scheutje olijfolie extra vierge
- zout en peper
Voor de tomaat-feta salade:
- 2 tomaten in blokjes
- 75 g feta verkruimeld
- verse peterselie grof gehakt
- scheutje olijfolie extra vierge
- zout en peper
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!
Instructies
- Snijd de ui in dunne ringen. Meng de uienringen met rode wijnazijn, sumak en een snuf zout. Laat minstens 15 minuten marineren.
- Snijd de aubergine in dunne plakken en besprenkel met zout. Maak een grillpan warm en grill de plakken in etappes in wat zonnebloemolie.
- Doe de uitgelekte kikkererwten, gegrilde paprika's, tahin, citroensap, ras el hanout, zout en peper in een keukenmachine. Mix tot een gladde massa. Voeg tijdens het mixen telkens een scheutje extra olie toe tot je de gewenste dikte hebt.
- Snijd de tomaat in kleine blokjes. Meng de tomatenblokjes samen met verkruimelde feta, peterselie en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de falafel en de pita's. Bouw de pita op: smeer een royale laag hummus op de pita, voeg de aubergine en tomaat-feta salade toe, leg de falafel erop en eindig met de sumak uien.
Tips & variaties
- Serveer met gebakken krieltjes of patatjes.
- Houd je van pittig? Dan extra lekker met wat sriracha.
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!