Pastasalade met gegrilde groenten, pesto en burrata
Een zomerse pastasalade met geroosterde aubergine, courgette, tomaatjes en rode ui, fusilli met kaas-pesto en een romige bol burrata erbovenop. Perfect voor een zomerse lunch, barbecue of als makkelijk voorgerecht.
Hoeveelheid: 4 personen
Ingrediënten
- 350 gr fusilli
- 1 aubergine in blokjes
- 1 courgette in blokjes
- 1 rode ui in partjes
- 150 gr cherrytomaatjes
- 60 gr kaas-pesto dip
- 1 bol burrata
- 2 takjes verse basilicum
- 1 el Italiaanse kruiden
- 3 el olijfolie
- handvol pijnboompitten
- zout en peper
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de aubergine, courgette, rode ui en cherrytomaatjes in een schaal met 2 el olijfolie, Italiaanse kruiden, zout en peper. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en rooster 20 tot 25 minuten. Hussel halverwege even door.
- Kook de fusilli in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel af met koud water tot de pasta koud is. Laat uitlekken en meng met 1 el olijfolie en 1 el kaas-pesto dip. Schep de helft van de gegrilde groenten door de pasta en breng op smaak met zout en peper.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin.
- Verdeel de pasta over een schaal of bord. Leg de rest van de gegrilde groenten erbovenop. Scheur de burrata in stukken en verdeel over de salade. Lepel de rest van de kaas-pesto dip over de pastasalade en bestrooi met geroosterde pijnboompitten en blaadjes basilicum
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Calorieën: 560kcal | Koolhydraten: 64g | Eiwit: 18g
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!