Venkelstamppot met halloumi en granaatappel
Venkelstamppot klinkt misschien spannend, maar het is eigenlijk een van die gerechten die direct comfort geeft. Romige aardappelpuree, de subtiele anijssmaak van venkel en een beetje venkelzaad voor pit: het past perfect bij knapperige halloumi en frisse kruiden. En alsof dat nog niet genoeg is, zorgt granaatappel en ingemaakte rode ui voor zoet-zuur contrast. Een stamppot die vertrouwd voelt, maar tegelijk net even anders.
Romige venkelstamppot met venkelzaad
De basis van deze stamppot zijn de aardappelen en de venkel. Kook de aardappelen gaar en bak de venkel kort, zodat hij zacht wordt maar zijn frisse anijssmaak houdt. Voeg een scheut slagroom en een klontje roomboter toe en stamp alles tot een romige puree. Het venkelzaad geeft een unieke smaak die de stamppot spannend maakt, zonder te overheersen.
Halloumi, granaatappel en ingemaakte rode ui als smaakmakers
Het leukste van deze venkelstamppot zijn de toppings. Halloumi bak je goudbruin, zodat hij lekker knapperig van buiten blijft en zacht van binnen. De granaatappelpitjes geven een frisse, zoete smaak en een beetje crunch. En de ingemaakte rode ui voegt een subtiele zuurheid toe die de romige stamppot helemaal in balans brengt. Wat verse dille en peterselie maakt het gerecht af en geeft een frisse, groene toets.
Op zoek naar meer vegetarische stamppot recepten?
Venkelstamppot met halloumi en granaatappel
Ingrediënten
- 650 gram stamppot aardappelen
- 150 milliliter slagroom
- 1 klontje roomboter
- 2 venkels
- 2 sjalotten
- 50 gram granaatappelpitjes
- 450 gram halloumi
- 1 eetlepel honing
- 1 theelepel chilivlokken
- 1/2 theelepel venkelzaad
- bosje verse peterselie
- bosje verse dille
- inglegde rode ui
- zout en peper
Instructies
- Vul een pan met water en kook de aardappels gaar in gezouten water.
- Snijd de venkel en sjalot in stukken en bak kort in een pan met een klontje roomboter, voeg venkelzaad, zout en peper toe.
- Snijd de halloumi in plakken en bak deze in een droge pan goudbruin. Besprenkel met een beetje honing en chilivlokken. Hak ondertussen de verse peterselie en dille fijn.
- Giet de aardappelen af zodra deze gaar zijn. Stamp de venkel en aardappelen samen met slagroom, roomboter en tot een romige puree. Breng op smaak met de helft van de verse kruiden, zout en peper.
- Serveer de stamppot met de gebakken halloumi, granaatappelpitjes, ingemaakte rode ui en bestrooi met extra peterselie en dille.
Aan de slag gegaan met dit recept voor venkel stamppot? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan de andere vegetarische recepten van Groen Fatsoen.
