Pasta alla norma – pasta met aubergine
Soms zit de kracht van een gerecht juist in de eenvoud. Deze pasta met geroosterde aubergine en ricotta is daar een goed voorbeeld van. Zachte geroosterde aubergine uit de oven, een volle tomatensaus en romige ricotta komen samen in een bord pasta dat zowel licht als smaakvol is. Het is zo’n recept dat je meteen al weer uitkijkt naar het volgende moment dat je dit recept gaat maken.
Pasta met geroosterde aubergine en tomatensaus
Door de aubergine eerst in de oven te roosteren, krijgt hij een diepe en licht geroosterde smaak. Dat maakt echt het verschil in deze spaghetti. De tomatensaus bouw je rustig op met ui, knoflook en gepelde tomaten, terwijl de cherrytomaatjes voor een frisse, zoete tegenhanger zorgen.
Wanneer je de geroosterde aubergine door de saus roert, neemt hij alle smaken op en wordt het geheel mooi vol. Dit is zo’n saus die niet zwaar is, maar wel rijk genoeg om elke hap interessant te houden. Precies wat je wilt bij een goed vegetarisch pasta recept.
Pasta alla norma: heerlijke Siciliaanse aubergine pasta
In plaats van een zware roomsaus zorgt de ricotta voor een lichte romigheid die perfect samengaat met de tomaten en aubergine. Samen met de verse basilicum krijgt het gerecht iets fris en typisch zomers, zelfs als je het midden in de winter maakt.
We houden een beetje kookvocht apart om de pasta te helpen binden tot een gladde saus die goed om de spaghetti heen blijft hangen. Vervolgens maken we het af met extra basilicum en natuurlijk een hoop Parmezaanse kaas. Zo heb je binnen no-time een bord pasta dat simpel oogt, maar verrassend veel smaak heeft.
Op zoek naar meer vegetarische aubergine recepten?
Pasta alla norma
Ingrediënten
- 350 gram spaghetti
- 2 aubergines
- 2 blikken gepelde tomaten
- 250 gram cherrytomaten
- 250 gram ricotta
- 1 ui
- 15 gram verse basilcium
- 1 theelepel oregano
- 4 teentjes knoflook
- 1 theelepel suiker
- zout en peper
Handig om te hebben
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Snij de aubergines in dunne repen. Strooi er zout, peper en olijfolie over Hussel goed door elkaar en leg de repen op een bakplaat. Rooster de aubergines 20 minuten in de oven. Ze zijn gaar als ze zacht van binnen zijn en bruin van buiten.
- Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de spaghetti af, maar bewaar een beetje van het kookvocht. Snipper de ui en hak de basilicum grof.
- Verhit ondertussen wat olijfolie in een pan. Voeg de ui toe aan de pan en bak kort mee tot deze glazig ziet. Pers de teentjes knoflook uit en voeg deze toe samen met de cherrytomaatjes. Voeg vervolgens de blikken gepelde tomaten, oregano en suiker toe en laat de saus 10 minuten pruttelen op laag vuur. Plet de tomaten vervolgens met de onderkant van een lepel.
- Roer 2/3 van de aubergine en verse basilicum voorzichtig door de saus samen met de ricotta. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Doe de spaghetti erbij en meng alles goed. Schenk er wat kookwater bij, als de saus te dik is.
- Verdeel de pasta over de borden en bestrooi het gerecht met Parmezaanse kaas en de rest van de verse basilicum.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Aan de slag gegaan met dit recept voor pasta alla norma? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan de andere vegetarische recepten van Groen Fatsoen.
