Pasta alla norma
Deze Siciliaans pasta met gegrilde aubergine staat zo op tafel en brengt meteen het zonnetje in huis.
Hoeveelheid: 4 personen
Ingrediënten
- 350 gram spaghetti
- 2 aubergines
- 2 blikken gepelde tomaten
- 250 gram cherrytomaten
- 250 gram ricotta
- 1 ui
- 15 gram verse basilcium
- 1 theelepel oregano
- 4 teentjes knoflook
- 1 theelepel suiker
- zout en peper
Handig om te hebben
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Snij de aubergines in dunne repen. Strooi er zout, peper en olijfolie over Hussel goed door elkaar en leg de repen op een bakplaat. Rooster de aubergines 20 minuten in de oven. Ze zijn gaar als ze zacht van binnen zijn en bruin van buiten.
- Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de spaghetti af, maar bewaar een beetje van het kookvocht. Snipper de ui en hak de basilicum grof.
- Verhit ondertussen wat olijfolie in een pan. Voeg de ui toe aan de pan en bak kort mee tot deze glazig ziet. Pers de teentjes knoflook uit en voeg deze toe samen met de cherrytomaatjes. Voeg vervolgens de blikken gepelde tomaten, oregano en suiker toe en laat de saus 10 minuten pruttelen op laag vuur. Plet de tomaten vervolgens met de onderkant van een lepel.
- Roer 2/3 van de aubergine en verse basilicum voorzichtig door de saus samen met de ricotta. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Doe de spaghetti erbij en meng alles goed. Schenk er wat kookwater bij, als de saus te dik is.
- Verdeel de pasta over de borden en bestrooi het gerecht met Parmezaanse kaas en de rest van de verse basilicum.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Calorieën: 622kcal | Koolhydraten: 89g | Eiwit: 21g
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!