Portobello bánh mì
De Vietnamese portobello bánh mì is een van die broodjes die alles heeft: knapperig brood, frisse kruiden, pittige saus en een hartige vulling. In deze vegetarische variant spelen gegrilde portobello’s de hoofdrol. De sappige, umami-rijke paddenstoelen nemen de smaken van de marinade perfect op en zorgen voor een stevige bite. Gecombineerd met ingelegde groenten, koriander en een pittige sriracha mayo ontstaat een broodje dat barst van de smaak en textuur.
Portobello bánh mì: vegetarisch en mega smaakvol
Wat bánh mì zo onweerstaanbaar maakt, is het contrast tussen fris, pittig, zoet en hartig. De ingelegde wortel en komkommer zorgen voor een lichte zuurheid die perfect balanceert met de romige sriracha-mayo en de diepe, aardse smaak van de portobello. De krokante baguette geeft een bevredigende crunch bij elke hap, terwijl verse kruiden zoals koriander en munt een frisse touch toevoegen. Dit is streetfood op z’n best, maar dan gewoon bij jou thuis!
De oorsprong van de bánh mì
Een knapperig belegd stokbroodje, dat klinkt toch eerder Frans dan Vietnamees? Dat klopt, deels! Bánh mì is namelijk een mix van beide keukens. Tijdens de Franse koloniale periode werd de klassieke baguette geïntroduceerd in Vietnam. Maar waar Fransen hun brood aten met boter en kaas, gaven de Vietnamezen er een compleet eigen twist aan. Het stokbrood werd lichter en luchtiger, en de vulling kreeg een Aziatische make-over met vlees, paté, ingelegde groenten, verse kruiden en pittige sauzen. Zo ontstond de bánh mì zoals we die nu kennen: een streetfood-icoon waar je eigenlijk altijd zin in hebt. Met deze vegetarische versie met gegrilde portobello zet je in no-time een heerlijk broodje op tafel en doe je geen afbraak aan het origineel.
Vegetarische portobello bánh mì
Ingrediënten
- 1 baguette
- 2 portobello's
- 75 gram wortel julienne
- 1/2 komkommer
- 1 teentje knoflook
- verse gember (klein stukje)
- 1 eetlepel sriracha mayonaise
- bosje verse koriander
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel honing
Instructies
- Verwarm de oven voor en bereid de baguette volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de komkommer in dunne repen. Mix de rijstazijn samen met de suiker tot deze is opgelost en voeg de wortel en komkommer toe.
- Rasp de knoflook en gember. Maak een marinade samen met de sojasaus en honing. Maak de portobello's schoon en snijd in repen. Laat de portobello's kort marineren. Maak een grillpan warm en grill de portobello's aan beide kanten.
- Laat de baguette iets afkoelen. Halveer vervolgens en snijd open. Smeer de sriracha mayo aan de onderkant, leg hierop de portobello en knapperige ingemaakte groenten. Maak af met een flinke hoeveelheid koriander (of sla dit over als je hier niet van houdt)
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Aan de slag gegaan met dit recept voor vegetarische portobello bánh mì? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan de andere vegetarische recepten van Groen Fatsoen.
