Orzo met champignon, prei en gepofte tomaatjes
Orzo met champignons en gepofte tomaatjes is een van die recepten die er op het bord veel indrukwekkender uitziet dan het was om te maken. De gepofte cherrytomaten doen het meeste werk in de oven terwijl jij de saus maakt. Tegen de tijd dat alles klaar is heb je een bord vol romige orzo met champignon, prei, citroen en heerlijke gepofte tomaatjes.
Waarom gepofte tomaatjes dit gerecht maken
Cherrytomaten die twintig minuten in de oven gaan met olijfolie, zout en peper transformeren volledig. Ze worden zacht en licht gekarameliseerd aan de randjes. Dat is heel wat anders dan een rauwe tomaat over je pasta gooien. Ze barsten open zodra je er een vork in steekt en het sap loopt door de romige saus heen. Die zoetheid en zuurheid samen met de aardse champignons en de rijke crème fraîche is precies wat dit gerecht zo goed maakt.
Gebruik cherrytomaten aan tak als je ze kunt vinden. Die hebben over het algemeen meer smaak dan losse cherrytomaatjes uit een bakje, zeker buiten het tomatenseizoen.
Orzo met champignon recept voor elke seizoen
Deze orzo met champignon is voor ieder seizoen. In de zomer smaakt het licht en fris door de citroen en de peterselie. In de herfst en winter is het meer comfortfood door de romige champignonsaus. Het paddenstoelenbouillonblokje versterkt de aardse smaak van de kastanjechampignons en geeft de saus meteen een umami bom.
Kastanjechampignons zijn de beste keuze voor dit recept omdat ze steviger en voller van smaak zijn dan gewone witte champignons. Ze houden hun textuur beter in de saus en worden niet papperig als ze meegaren met de crème fraîche.
Hoe maak je de romige champignonsaus
Begin met de ui in olijfolie fruiten tot hij glazig is, dan de prei, champignons en knoflook erbij. Breng op smaak met zout, peper en Italiaanse kruiden voor je de crème fraîche toevoegt. Het bouillonblokje verkruimel je direct boven de pan zodat het gelijkmatig door de saus verdeeld wordt. Daarna op laag vuur laten indikken terwijl de orzo kookt. De orzo gaat direct door de saus, zo neemt de pasta de smaak van de saus op.
Orzo met champignon variaties
- Met spinazie: voeg de laatste minuut een handvol spinazie toe aan de saus voor extra groente en kleur.
- Met truffelolie: een paar druppels truffelolie over het bord op het einde versterkt de aardse champignonsmaak enorm.
- Met geroosterde pijnboompitten: vervang de zonnebloempitjes door geroosterde pijnboompitten voor een rijkere, nootachtigere bite.
- Met andere paddenstoelen: een mix van kastanjechampignons en shiitake of portobello geeft de saus nog meer diepte.
- Vegan: vervang de crème fraîche door kokosroom of een plantaardige kookroom en laat de parmezaan weg of vervang hem door edelgistvlokken.
Op zoek naar meer champignon recepten?
Orzo met champignon, prei en gepofte tomaatjes
Ingrediënten
- 150 gram orzo
- 200 gram creme fraiche
- 400 gram kastanjechampignons
- 1 ui
- 250 gram cherrytomaat aan tak
- 200 gram fijngesneden prei
- 2 teentjes knoflook
- 1 blokje bouillon paddenstoelen
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 0,5 citroen
- handje verse peterselie
- 50 gram parmezaanse kaas
- 1 eetlepel zonnebloempitjes rauw
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de tomaatjes in een ovenschaal en besprenkel met wat olijfolie, zout en peper. Pof de tomaatjes in ongeveer 20 minuten in de oven.
- Snipper de ui en snijd de champignon en knoflook fijn. Breng ondertussen een pan met water aan de kook en kook hierin de orzo volgens de verpakking.
- Fruit de ui in een laagje olijfolie en voeg hierna de fijngesneden prei, champignons en knoflook toe. Breng op smaak met zout, peper en Italiaanse kruiden. Snijd de peterselie fijn en voeg samen met de crème fraîche toe aan de pan. Verkruimel het bouillonblokje boven de saus en laat indikken op laag vuur.
- Rasp ondertussen de parmezaanse kaas. Giet de orzo af en roer door de saus zodat het de smaak van de saus goed opneemt. Pers een halve citroen boven de orzo uit en roer de parmezaanse kaas er doorheen.
- Verdeel de orzo over de borden en garneer met de zonnebloempitjes en gepofte tomaatjes. Maak af met extra Parmezaanse kaas kaas en gehakte peterselie.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Aan de slag gegaan met dit recept voor orzo met champignons? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan bijvoorbeeld de andere dinerrecepten van Groen Fatsoen.
Veelgestelde vragen over orzo met champignons en gepofte tomaatjes
Kan ik de orzo vervangen door een andere pasta?
Ja. Kleine pastasoorten zoals ditalini of risoni werken goed. Grotere pasta zoals penne of fusilli kun je ook gebruiken maar kook die dan apart en meng daarna door de saus.
Kan ik de crème fraîche vervangen?
Ja. Zure room is de meest directe vervanger. Kokosroom geeft een licht zoete ondertoon die verrassend goed werkt bij de champignons. Plantaardige kookroom is neutraler en geschikt voor een vegan versie.
Hoe bewaar ik restjes?
In een afgesloten bak in de koelkast tot twee dagen. Orzo trekt vocht op als hij staat, dus voeg bij het opwarmen een scheutje water of bouillon toe en verwarm op laag vuur. De gepofte tomaatjes kun je apart bewaren en er koud overheen leggen bij het serveren.
Kan ik de tomaatjes ook in de pan maken?
Ja. Bak ze op hoog vuur in een droge koekenpan tot ze beginnen te barsten en kleur pakken. Het duurt minder lang dan de oven maar het resultaat is iets minder geconcentreerd van smaak.
Welke paddenstoelen kan ik gebruiken naast kastanjechampignons?
Shiitake, portobello in blokjes of een mix van wilde paddenstoelen werken allemaal goed. Ze geven elk een andere smaak aan de saus maar passen allemaal bij de crème fraîche en de citroen.
