Mexicaanse zoete aardappel traybake
Soms heb je gewoon zin in een makkelijke, maar toch smaakvolle maaltijd die je in één keer de oven in schuift. Deze Mexicaanse traybake met zoete aardappel en maïs is precies dat.
Hoeveelheid: 4 personen
Ingrediënten
- 4 zoete aardappels
- 2 voorgekookte maiskolven
- 225 gram zwarte bonen
- 1 limoen
- 2 avocado's
- 2 tomaten
- 1 sjalotjes
- 2 stengels bosui
- bosje koriander
- 3 eetlepels Santa Maria Taco seasoning zoutloos
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- zout en peper
- ingelegde rode ui
- 1 eetlepel olijfolie
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de zoete aardappel en snijd in dunne plakken met de schil er nog aan. Doe in een schaal samen met de olijfolie en 2 eetlepels tacokruiden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de gekruide zoete aardappel hier op, bak voor 15 minuten in de oven.
- Snijd ondertussen de mais van de kolf af en lek de zwarte bonen uit. Draai de zoete aardappel na 15 minuten om, verdeel de maïs en zwarte bonen over de bakplaat. Bak voor nog 15 minuten in de oven.
- Maak een tomatensalsa door de tomaat, sjalot en een flinke bos koriander fijn te snijden. Doe in een schaal samen met zout, peper en het sap van een halve limoen. Prak de avocado samen met sap van een halve limoen, zout en peper. Maak een saus van de yoghurt, een eetlepel tacokruiden, zout en peper. Snijd de bosui in dunne ringetjes.
- Haal de traybake uit de oven, garneer met de tomatensalsa, yoghurtsaus, guacamole, bosui, ingemaakte rode ui en verse koriander.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Calorieën: 490kcal | Koolhydraten: 50g | Eiwit: 10g
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!