Als de bladeren van de bomen vallen en de dagen korter worden, is er niets zo fijn als een warme stoofpot op het vuur. Dit herfst stoofpotje met aubergine is perfect voor die momenten waarop je zin hebt in iets hartigs en verwarmends. De aubergine neemt tijdens het stoven alle smaken van de kruiden en groenten op, waardoor hij heerlijk zacht en smaakvol wordt. Het gerecht is eenvoudig te maken en vult je huis met de heerlijke geur van verse kruiden en geroosterde groenten. Echt een gerecht om lekker lang te laten prullen op het fornuis en rustig van te genieten op een frisse herfstavond.
Zachte aubergine met diepe smaken
Aubergine is ideaal voor een stoofpotje omdat het de smaken van andere ingrediënten goed absorbeert. In dit gerecht wordt de aubergine gecombineerd met de heerlijke smaak van rode wijn en specerijen zoals komijn en paprikapoeder, die het stoofpotje diepgang en warmte geven. Door de groenten langzaam te laten sudderen, wordt de aubergine boterzacht en valt hij bijna uit elkaar bij elke hap.
Een veelzijdig gerecht voor elk moment
Dit herfst stoofpotje is niet alleen lekker, maar ook makkelijk aan te passen aan wat je in huis hebt. Voeg bijvoorbeeld nog extra zoete aardappel, kikkererwten of linzen toe voor extra vulling. Serveer het gerecht met aardappelpuree, gebakken aardappels of een stuk knapperig brood om in de saus te dippen. Dit gerecht is niet alleen perfect voor een doordeweekse avond, maar ook ideaal om in grotere hoeveelheden te maken en in te vriezen voor later. Eén ding is zeker: deze stoofpot maakt de koude dagen een stuk warmer!
Herfst stoofpotje van aubergine
Ingrediënten
- 2 stuks aubergine
- 1 winterpeen
- 250 gram kastanje champignons
- 2 sjalotten
- 3 teentjes knoflook
- 1 plak ontbijtkoek
- 2 blokjes groentebouillon
- 100 milliliter rode wijn
- 200 milliliter kraanwater
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- 2 takjes verse rozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- peper en zout
- klontje roomboter
Instructies
- Snijd de sjalotten en knoflook fijn. Doe het klontje boter in de pan en fruit de ui en knoflook. Snijd ondertussen de 2 aubergines in blokjes en voeg samen toe met de takjes rozemarijn. Blus af met rode wijn en voeg de laurierblaadjes toe. Laat even pruttelen.
- Snijd de winterpeen in blokjes en de kastanje champignons in plakjes. Doe de groenten in de pan en bak kort mee. Voeg de paprika-, komijn- en uipoeder toe samen met de tomatenpuree.
- Voeg de bouillonblokjes samen met het kraanwater toe aan de pan en laat 10 minuten pruttelen met de deksel op de pan. Haal de rozemarijn en laurierblaadjes uit de saus. Voeg na 20 minuten de ontbijtkoek toe aan en laat de saus verder indikken met de deksel van de pan. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper. Na ongeveer 15 minuten is de saus klaar om op te dienen. Serveer samen met gebakken aardappels of aardappelpuree.
Aan de slag gegaan met dit recept voor stoofpotje van aubergine? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan bijvoorbeeld de andere dinerrecepten van Groen Fatsoen.
Geef een reactie