Aubergine stoofpotje met champignon
Dit herfst stoofpotje met aubergine is perfect voor die momenten waarop je zin hebt in iets hartigs en verwarmends. De aubergine neemt tijdens het stoven alle smaken van de kruiden en groenten op.
Hoeveelheid: 4 personen
Ingrediënten
- 2 stuks aubergine
- 1 winterpeen
- 250 gram kastanje champignons
- 2 sjalotten
- 3 teentjes knoflook
- 1 plak ontbijtkoek
- 2 blokjes groentebouillon
- 100 milliliter rode wijn
- 200 milliliter kraanwater
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- 2 takjes verse rozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- peper en zout
- klontje roomboter
Handig om te hebben
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!
Instructies
- Snijd de sjalotten en knoflook fijn. Doe het klontje boter in de pan en fruit de ui en knoflook. Snijd ondertussen de 2 aubergines in blokjes en voeg samen toe met de takjes rozemarijn. Blus af met rode wijn en voeg de laurierblaadjes toe. Laat even pruttelen.
- Snijd de winterpeen in blokjes en de kastanje champignons in plakjes. Doe de groenten in de pan en bak kort mee. Voeg de paprika-, komijn- en uipoeder toe samen met de tomatenpuree.
- Voeg de bouillonblokjes samen met het kraanwater toe aan de pan en laat 10 minuten pruttelen met de deksel op de pan. Haal de rozemarijn en laurierblaadjes uit de saus. Voeg na 20 minuten de ontbijtkoek toe aan en laat de saus verder indikken met de deksel van de pan. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper. Na ongeveer 15 minuten is de saus klaar om op te dienen. Serveer samen met gebakken aardappels of aardappelpuree.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Calorieën: 140kcal | Koolhydraten: 20g | Eiwit: 3g
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!