Gnocchi met citroenricotta en tomatensaus
Vandaag gaan we een verrukkelijk gerecht bereiden: krokante gnocchi met citroenricotta en verse tomatensaus. Lekker licht en smaakvol, perfect voor de zomer.
Hoeveelheid: 2 personen
Ingrediënten
- 400 gram gnocchi
- 250 gram cherrytomaatjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 puntpaprika
- 425 ml Mutti pulpa met basilicum
- 5 stuks zongedroogde tomaat
- 100 gram ricotta
- 1 biologische citroen
- 3 takjes verse dille
- 2 takjes verse basilicum
- rucola
- parmezaanse kaas
- zout en peper
Handig om te hebben
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!
Instructies
- Snijd de puntpaprika en knoflook en doe in een ovenschaal samen met de hele cherrytomaatjes en zongedroogde tomaten. Breng op smaak met zout en peper en doe voor 20 - 25 minuten in de oven totdat de tomaten zacht zijn.
- Doe de ricotta in een kommetje en rasp hier de schil van een citroen doorheen. Hak dille fijn en roer samen met zout en peper door de ricotta.
- Doe wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de gnocchi rondom krokant en goudbruin.
- Haal de gegrilde groenten uit de oven en doe samen met de pulpa en verse basilicum in een kom. Pureer tot een gladde saus en breng eventueel nog op smaak met zout en peper.
- Dien de gnocchi op met de saus en ricotta. Garneer met rucola, parmezaanse kaas en verse basilicum.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Calorieën: 540kcal | Koolhydraten: 60g | Eiwit: 13g
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!