Koude pastasalade met pesto en peultjes
Deze koude pastasalade met pesto en peultjes is zo’n gerecht dat je moeiteloos klaarmaakt en altijd goed valt. Ideaal voor warme dagen, een lichte lunch of als bijgerecht tijdens een zomerse barbecue. Door de knapperige peultjes en frisse citroen krijgt de salade een heerlijk lichte smaak, die perfect in balans is met de romige burrata en het groene pestodressing. Simpel, snel en verrassend smaakvol.
Vegetarische pastasalade: koude pasta pesto
Wat deze salade extra bijzonder maakt, is de combinatie van pure ingrediënten die je makkelijk in huis hebt. Radijsjes zorgen voor een subtiele pittigheid, terwijl de komkommer en dille juist zorgen voor een frisse noot. De Italiaanse pittenmix geeft een lekkere bite, en de crème fraîche maakt het geheel romig zonder zwaar te worden. Deze frisse pastasalade is dus niet alleen gezond, maar ook heerlijk veelzijdig. Je kunt ‘m prima een dag van tevoren maken, waardoor de smaken goed intrekken.
Pasta salade burrata met pesto en peultjes
De ster van deze pasta salade burrata is natuurlijk de burrata: zacht, romig en vol van smaak. In combinatie met verse pesto en beetgare pasta krijg je een perfecte balans tussen fris, romig en hartig. De peultjes geven een knapperige bite, terwijl citroenrasp en basilicum zorgen voor een lichte, zomerse touch. Serveer de burrata als garnering bovenop de salade — zo krijgt elke hap de sensatie van deze zachte, romige kaas mee.
Koude pastasalade gezond: vegetarische pastasalade pesto
Dankzij de pesto, verse kruiden en peultjes is deze koude pastasalade ook nog eens een uitstekende keuze als gezonde pastasalade. Het gerecht zit boordevol vitamines, vezels en gezonde vetten, terwijl het tegelijkertijd lekker licht blijft. Perfect voor wie wil genieten van een voedzame maaltijd zonder gedoe. Een fijne manier om de frisse smaken van het seizoen binnen te halen.
Op zoek naar nog meer vegetarische pasta recepten?
Koude pastasalade met pesto en peultjes
Ingrediënten
- 150 gram pasta
- 1 bosje radijs
- 1 citroen biologisch
- 250 gram peultjes
- 0,5 komkommer
- 1 bol burrata
- 125 gram creme fraiche
- 4 takjes verse dille
- bosje basilicum
- 2 eetlepels groene pesto
- 30 gram Italiaanse pittenmix
- zout en peper
Handig om te hebben
Instructies
- Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing in gezouten water. Giet af, spoel af met koud water en laat afkoelen.
- Bak ondertussen de peultjes in een beetje olijfolie en zout op hoog vuur tot ze een beetje kleur krijgen.
- Maak de radijs schoon en snijd in dunne plakken. Haal de zaadlijst uit de komkommer en snijd in halve maantjes. Hak de dille en basilicum fijn. Maak een dressing van de pesto, creme fraiche, sap en rasp van een citroen, zout en peper.
- Doe de pasta in een schaal en roer hier de dressing doorheen. Voeg de komkommer, peultjes, radijs en fijngehakte kruiden aan toe. Garneer met de burrata en pittenmix.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Aan de slag gegaan met dit recept voor koude pastasalade met pesto? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan de andere vegetarische recepten van Groen Fatsoen.
