Vegetarische poke bowl met miso aubergine
Hoewel de traditionele poke bowl zijn oorsprong vindt op Hawaï en vaak gemaakt wordt met rauwe vis, zijn de vegetarische mogelijkheden eindeloos. Steeds meer mensen kiezen ervoor om een vegetarische poke bowl te maken — en met goede reden. In dit poke bowl recept speelt de aubergine de hoofdrol. Door de groente te grillen en te glaceren met een saus op basis van miso en sojasaus, krijgt hij een bijna vleesachtige textuur. Het resultaat is een zachte, volle smaak die perfect past bij de frisse, knapperige ingrediënten die je typisch in een poke bowl vindt. Zelfs voor mensen die niet van aubergine lusten is deze bereiding hemels!
Poke bowl aubergine: ideaal voor flexitariërs
Als je graag wat minder vlees wilt eten, is deze poke bowl met aubergine een perfecte keuze. Je kunt ervoor kiezen om hem te combineren met de orange chicken, maar ook zonder is deze bowl een winnaar. De miso-aubergine zorgt voor diepgang en een umami-boost, waardoor je het vlees echt niet mist.
Ook fijn: je kunt eindeloos variëren met toppings. Denk aan edamame, komkommer, radijs of mango. Zo geef je elke bowl een eigen draai — en houd je het leuk én lekker. Binnen no-time wordt dit jouw go-to poke bowl recept voor drukke doordeweekse avonden of als je indruk wilt maken op eters.
Het ultieme poke bowl recept voor doordeweeks
Geen tijd? Geen probleem. Deze poke bowl recept is snel klaar, voedzaam en je kunt veel onderdelen al van tevoren voorbereiden. Denk: rijst koken, groenten snijden, sausje mengen, aubergine marineren – en alles pas samenstellen vlak voor het eten. Bonuspunten als je ‘m serveert in een mooie kom met wat sesamzaadjes on top.
Vegetarische poke bowl maken met karakter
De meeste poke bowl recepten volgen hetzelfde stramien: rijst, rauwe vis, wat groenten, sausje erover en klaar. Lekker hoor — maar deze variant durft wat meer. Door aubergine in een miso-sojaglazuur te roosteren, til je de smaak meteen naar streetfoodniveau. Geloof mij: zelfs niet aubergine lovers vinden dit recept heerlijk (ik spreek uit ervaring). De aubergine krijgt een heerlijke zachte structuur en zoute smaak, waardoor het heel wat wegkrijgt van vlees. Zo doet dit recept niet onder aan een normale poke bowl met kip, vis of vlees.
Vegetarische poke bowl met miso aubergine en orange chicken
Ingrediënten
- 250 gram sushirijst 250 gram
- 250 gram vegetarische kipstukjes
- 1 aubergine
- 1/2 komkommer
- 1 sinaasappel
- 1 stengel bosui
- 150 gram edamameboontjes
- 3 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepel miso pasta
- 2 eetlepels gembersiroop
- 3 eetlepels sesamolie
- 3 eetlepels sojasaus
- 3 eetlepels Japanse mayonaise
- 1 eetlepel sesamzaad
- 2 theelepels chilivlokken
- 2 theelepels knoflookpoeder
- zout en peper
Handig om te hebben
Instructies
- Bereid de sushirijst als aangegeven op de verpakking. Mix na het koken de rijstazijn en een theelepel zout door de rijst heen en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Maak in een ovenschaal een marinade van de misopasta, twee eetlepels sojasaus, een eetlepel sesamolie, een eetlepel gembersiroop, een theelepel chilivlokken en knoflookpoeder, peper en zout. Snijd de aubergine in lange plakken en laat 15 minuten marineren in de saus.
- Maak ondertussen de dressing voor de pokebowl van de Japanse mayonaise, een eetlepel sesamolie en sojasaus en halve eetlepel sesamzaadjes. Snijd ook de bosui en komkommer in kleine stukjes.
- Doe een goede laag olie in de grillpan en leg hier de gemarineerde aubergine in. Keer regelmatig tot de aubergines mooi zacht zijn.
- In een andere pan verhit je ook wat olie waar je de vegetarische kipstukjes in bakt. Pers de sap van de sinaasappel uit boven de pan zodra de kipstukjes wat kleur hebben gekregen. Breng verder op smaak met de rest van de sojasaus, sesamolie, chilivlokken, knoflookpoeder, zout en peper.
- Schep de rijst in het midden van de kom. Leg daar omheen de kipstukjes, gegrilde aubergine, edamameboontjes, komkommer en bosui. Garneer met de dressing en de rest van de sesamzaadjes.
Tips & variaties
- Extra lekker met wakame salade en poke sprinkle
Aan de slag gegaan met dit recept voor vegetarische poke bowl? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer groene recepten? Bekijk dan bijvoorbeeld de andere dinerrecepten van Groen Fatsoen.
