Mexicaanse salade met pulled jackfruit
Op zoek naar een originele vegetarische Mexicaanse salade vol smaak, pit én crunch? Deze frisse bowl met pulled jackfruit, avocado, maïs, salsa en tacochips heeft alles wat je maar van een salade wilt. Een feestje voor je smaakpapillen én je ogen. Dankzij de perfect gekruide jackfruit voelt het als een taco maar dan in saladevorm – alleen dan net iets lichter, en minstens zo lekker. En tja: wie houdt er nou niet van chips als avondeten – maar dan een tikkeltje gezonder…
Waarom pulled jackfruit zo goed werkt in salades
Jackfruit is een verrassend veelzijdig ingrediënt dat perfect past in Mexicaanse gerechten. In dit recept wordt de vrucht langzaam op smaak gebracht met tomatenpuree, komijn, paprikapoeder en korianderzaad. Het resultaat? Een soort plantaardige pulled ‘pork’ die zelfs de grootste vleeseters weet te verrassen.
Wat deze salade bijzonder maakt, is de combinatie van warme pulled jackfruit en frisse tomatensalsa, romige avocado en een likje zure room. De krokante tacochips zorgen voor de ultieme balans. Dit jackfruit recept is ideaal als lichte lunch, zomers diner of als kleurrijke saladebowl voor bij een barbecue. Bovendien is het recept eenvoudig aan te passen: laat de zure room weg voor een volledig plantaardige versie, of voeg extra jalapeño toe als je van pit houdt.
Vegetarische Mexicaanse salade boordevol smaak
Deze Mexicaanse salade is niet alleen prachtig om te zien, maar ook voedzaam, vullend en verrassend makkelijk te maken. De pulled jackfruit maakt het gerecht stevig genoeg als hoofdmaaltijd, terwijl de verse ingrediënten zorgen voor een licht en fris geheel. Een ideaal recept dus voor wie op zoek is naar een creatieve vegetarische maaltijd met een Mexicaanse twist. Serveer de salade in een grote schaal en laat iedereen zelf zijn salade samenstellen hoe hij iedereen hem zelf lekker vindt — succes gegarandeerd.
Op zoek naar nog meer Mexicaanse recepten?
Mexicaanse salade met pulled jackfruit
Ingrediënten
- 550 gram blik pulled jackfruit Fairtrade Original
- 100 gram maïs
- 2 romatomaten
- 100 gram kropsla melange
- 2 avocado's
- 1 rode ui
- 2 eetlepels zure room
- 2 eetlepels tomatenpuree
- handje tacochips
- 1 limoen
- 2 takjes verse peterselie
- 1 bosui
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- ½ theelepel gemalen koriander
- ¼ theelepel chilipoeder
- ingemaakte jalapeño
- 1 theelepel wittewijn azijn
- zout en peper
Instructies
- Laat een blik maïs uitlekken. Pel en snipper de rode ui en snijd de tomaten fijn.
- Verhit wat olie in een koekenpan en bak de jackfruit kort krokant en zacht. Voeg dan de tomatenpuree samen toe met komijnpoeder, paprikapoeder, korianderzaad, chilipoeder, zout en peper. Bak op zacht vuur 10–12 minuten tot de jackfruit zacht is en licht krokant aan de randjes. Trek eventueel nog wat extra uit elkaar met een vork.
- Halveer de avocado's en prak samen met de helft van de rode ui en tomatenblokjes, sap van een halve limoen, zout en peper.
- Hak de peterselie fijn. Meng de andere helft van de tomatenblokjes met de rode ui, sap van een halve limoen, peper en zout.
- Meng de slamix met 1 theelepel azijn en olijfolie. Verdeel over de boden samen met de jackfruit, mais, salsa, guacamole, zure room en tacochips. Garneer met extra jalapeno's als je dat lekker vindt.
Aan de slag gegaan met dit recept voor Mexicaanse salade? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan de andere vegetarische recepten van Groen Fatsoen.
