Pasta met champignons en boontjes in roomsaus
Pasta met champignon en boontjes in roomsaus is het gerecht dat je maakt op een avond waarop je niet lang wil nadenken over wat er op tafel komt maar wel iets wil eten dat goed smaakt. Kastanjechampignons die goudbruin gebakken worden, haricots verts met een beetje bite, een romige crème fraîche saus met knoflook, chilivlokken en verse peterselie en spaghetti die alles bij elkaar trekt. Klaar in 25 minuten en alles gaat in één pan.
Waarom haricots verts zo goed samengaan in pasta
Kastanjechampignons en haricots verts zijn allebei ingrediënten met karakter. De champignons zijn aards en umami-rijk, de boontjes fris en licht knapperig. In een romige saus vormen ze een combinatie die elkaar in balans houdt. De rijkheid van de crème fraîche wordt tegengegaan door de frisheid van de boontjes, de aardse champignons geven de saus diepte zonder hem zwaar te maken. Verse peterselie en een snuf chilivlokken maken deze pasta met champignon helemaal af.
De basis van een snelle pasta met roomsaus
Crème fraîche is de ideale basis voor een snelle pastasaus omdat hij niet schift bij hoge temperaturen zoals slagroom soms doet. Het bouillonblokje verkruimel je direct boven de pan zodat het gelijkmatig door de saus verdeeld wordt en de saus direct de juiste hartigheid krijgt zonder dat je extra zout hoeft toe te voegen. De crème fraîche heeft zelf al een lichte zuurheid die de saus fris houdt en voorkomt dat hij te zwaar aanvoelt.
Roer de spaghetti direct door de saus terwijl hij nog warm en smeuïg is. Voeg een scheutje pasta kookvocht toe als de saus te dik wordt, want het zetmeel in het kookvocht maakt de saus romiger en helpt hem aan de pasta blijven hangen.
Pasta met champignon en sperziebonen variaties
- Met citroen: een rasp en een scheutje citroensap over het bord op het einde geeft de roomsaus een frisse, lichte tegenhanger die het gerecht optilt.
- Met walnoten: een handvol grofgehakte walnoten over het bord geeft een nootachtige bite die goed werkt bij de champignons en de romige saus.
- Met tagliatelle: brede pasta pakt de roomsaus nog beter op dan spaghetti. Een goede alternatief als je die in huis hebt.
- Extra pittig: verdubbel de chilivlokken of voeg een fijngehakt pepertje toe samen met de knoflook.
Tips voor de beste pasta met champignon en haricot verts
- Kook de haricots verts beetgaar. Ze gaan later nog even mee in de saus dus kook ze iets korter dan je normaal zou doen. Zo blijven ze een beetje bite houden in het eindgerecht.
- Vang kookvocht op. Zowel van de pasta als van de boontjes. Het zetmeelrijke pastavocht maakt de saus romiger en helpt hem aan de spaghetti blijven hangen.
- Voeg peterselie op het einde toe. Verse peterselie die meekookt verliest zijn kleur en frisheid. Roer hem er pas door vlak voor het serveren.
- Proef voor het serveren. Het bouillonblokje bevat al zout dus voeg pas extra zout toe nadat je hebt geproefd.
Op zoek naar nog meer champignon recepten?
Pasta met champignons en boontjes in roomsaus
Ingrediënten
- 400 g spaghetti
- 400 g kastanjechampignons in plakken
- 350 g haricots verts schoongemaakt
- 200 g crème fraîche
- 1 ui gesnipperd
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 groentebouillonblokje
- 1 tl chilivlokken
- bosje verse peterselie fijngehakt
- zout en peper
- parmezaanse kaas
Instructies
- Kook de haricots verts in ruim gezouten water in 5 tot 6 minuten beetgaar. Giet af en zet apart. Breng in een andere pan water aan de kook en bereid de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vang voor het afgieten 100 ml kookvocht op.
- Verhit een ruime koekenpan op hoog vuur met een scheut olijfolie. Bak de champignons 3 tot 4 minuten zonder te roeren tot ze goudbruin kleuren. Voeg de ui toe en bak 2 minuten mee. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg de haricots verts toe en roer door. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg de crème fraîche en chilivlokken toe. Laat 2 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg de spaghetti toe en meng goed door de saus. Voeg een scheutje kookvocht toe als de saus te dik is. Breng op smaak met zout en peper.
- Roer de verse peterselie erdoor en verdeel over vier borden. Rasp parmezaan over het bord en serveer direct.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Aan de slag gegaan met dit recept voor pasta met champignons en boontjes in roomsaus? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan de andere vegetarische recepten van Groen Fatsoen.
Veelgestelde vragen over pasta met champignon in roomsaus
Kan ik de crème fraîche vervangen door slagroom?
Ja, maar slagroom is rijker en minder zuur dan crème fraîche. De saus wordt iets zwaarder van smaak. Voeg dan een scheutje citroensap toe om de saus wat frisheid te geven. Plantaardige kookroom werkt ook goed voor een zuivelvrije versie.
Kan ik andere champignons gebruiken?
Ja. Gewone witte champignons werken ook maar kastanjechampignons hebben meer smaak en een stevigere textuur die beter standhouden in de saus. Shiitake of een mix van wilde paddenstoelen geven een nog intensere, aardse smaak.
Kan ik de haricots verts vervangen?
Ja. Sperziebonen of tuinerwten werken goed als alternatief.
Hoe bewaar ik restjes?
In een afgesloten bak in de koelkast tot twee dagen. Pasta trekt roomsaus op als hij staat, dus voeg bij het opwarmen een scheutje water toe en warm op laag vuur.
Welke pasta werkt het beste?
Spaghetti werkt goed maar tagliatelle of pappardelle pakken de roomsaus nog beter op door hun brede oppervlak. Penne of fusilli zijn ook prima als je die liever gebruikt.
