Caponata met burrata en pijnboompitjes
Caponata met burrata en pijnboompitjes: Siciliaanse smaken op z’n best
Caponata met burrata is zo’n gerecht dat je meteen meeneemt naar een zonovergoten terras in Sicilië. Deze klassieke Siciliaanse groentestoof barst van de rijke, zoet-zure smaken dankzij een combinatie van aubergine, tomaat, kappertjes en een scheutje wijn. De romige burrata bovenop maakt het helemaal af en zorgt voor een heerlijke tegenhanger van de diepe, hartige smaken.
Klassieke caponata recept
Caponata is een echt smaakbommetje. De aubergine wordt langzaam gestoofd, zodat hij boterzacht wordt en alle smaken goed kan opnemen. De combinatie van zoete tomaten, een tikje zuur van de kappertjes, en de milde, romige burrata zorgt voor een perfecte balans. De geroosterde pijnboompitjes voegen een extra crunch toe waardoor elke hap verrassend blijft.
Burrata caponata: ideaal als bijgerecht of lichte maaltijd
Caponata met burrata is veelzijdig: eet het met knapperig ciabatta brood als een lichte maaltijd, serveer het als bijgerecht bij een Italiaanse tafel vol lekkers, of schep het over wat orzo of couscous voor een vullendere maaltijd. Een glas koele witte wijn erbij en je hebt een zomers diner, ongeacht het seizoen.
Caponata met burrata en pijnboompitjes
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 2 paprika's
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 4 romatomaten
- 1 bol burrata
- 1 theelepel kappertjes
- 50 gram knoflook olijven
- bosje verse basilicum
- 1 ciabatta
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode ui
- scheutje witte wijn
- handje rucola
- 15 gram pijnboompitten
- 1 theelepel chilivlokken
- zout en peper
Handig om te hebben
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de ui, aubergine, tomaten, paprika's en knoflook.
- Verhit wat olie in de pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg vervolgens de aubergine en paprika toe met een snuf zout en peper. Bak kort de tomatenpuree mee als de aubergine zacht is. Voeg de gesneden tomaten toe en blus af met een scheutje wijn. Doe de deksel op de pan en laat goed stoven.
- Bak de ciabatta af volgens de verpakking. Maak een droge pan warm en rooster hierin de pijnboompitjes. Hak ondertussen de kappertjes, groene olijven en basilicum fijn. Roer dit door de caponata heen, breng verder op smaak met peper, zout en chilivlokken.
- Serveer de caponata met burrata, rucola, pijnboompitjes en de warme ciabatta.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Aan de slag gegaan met dit recept voor caponata met burrata? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan de andere vegetarische recepten van Groen Fatsoen.
