Caponata met burrata en pijnboompitjes
Caponata met burrata is zo’n gerecht dat je meteen meeneemt naar een zonovergoten terras in Sicilië. De romige burrata bovenop maakt het helemaal af en zorgt voor een heerlijke tegenhanger.
Hoeveelheid: 2 porties
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 2 paprika's
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 4 romatomaten
- 1 bol burrata
- 1 theelepel kappertjes
- 50 gram knoflook olijven
- bosje verse basilicum
- 1 ciabatta
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode ui
- scheutje witte wijn
- handje rucola
- 15 gram pijnboompitten
- 1 theelepel chilivlokken
- zout en peper
Handig om te hebben
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de ui, aubergine, tomaten, paprika's en knoflook.
- Verhit wat olie in de pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg vervolgens de aubergine en paprika toe met een snuf zout en peper. Bak kort de tomatenpuree mee als de aubergine zacht is. Voeg de gesneden tomaten toe en blus af met een scheutje wijn. Doe de deksel op de pan en laat goed stoven.
- Bak de ciabatta af volgens de verpakking. Maak een droge pan warm en rooster hierin de pijnboompitjes. Hak ondertussen de kappertjes, groene olijven en basilicum fijn. Roer dit door de caponata heen, breng verder op smaak met peper, zout en chilivlokken.
- Serveer de caponata met burrata, rucola, pijnboompitjes en de warme ciabatta.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Calorieën: 550kcal | Koolhydraten: 50g | Eiwit: 15g
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!