Indiase aubergine curry
Bij sommige gerechten wil je gewoon met een lepel uit de pan eten. Deze Indiase aubergine curry is er zo eentje. Zacht gestoofde aubergine, warme specerijen en een romige saus die alles bij elkaar brengt. Het is zo’n gerecht dat langzaam pruttelt terwijl je keuken steeds beter begint te ruiken. Comfort food op z’n best!
Indiase aubergine curry vol warme specerijen
De kracht van een goede Indiase aubergine curry zit in de specerijen. Denk aan komijn, koriander, kerrie en garam masala die samen een diepe, kruidige basis vormen. Door de aubergine eerst kort te bakken, krijgt hij een licht geroosterde smaak en blijft hij stevig genoeg om niet uit elkaar te vallen in de saus. Laat hem daarna zachtjes garen in kokosmelk, zodat hij alle smaken opzuigt. Het resultaat? Een curry die romig, kruidig en perfect in balans is. Serveer met basmatirijst of warm naanbrood en je hebt een maaltijd die zowel doordeweeks als in het weekend indruk maakt.
Vegetarische curry met aubergine
Wat deze vegetarische curry met aubergine zo fijn maakt, is dat hij bijna niet kan mislukken. Aubergine werkt als een spons voor smaak en wordt heerlijk zacht als je hem de tijd geeft. Voeg eventueel kikkererwten toe voor extra bite of een hand spinazie voor wat groen op het einde.
Maak het gerecht af met verse koriander, granaatappelpitjes en misschien een lepel yoghurt voor wat extra frisheid. Deze Indiase aubergine curry bewijst dat je met eenvoudige ingrediënten een gerecht op tafel zet dat rijk, verwarmend en verrassend veelzijdig is.
Op zoek naar meer Indiase recepten?
Indiase aubergine curry
Ingrediënten
- 300 gram rijst
- 2 aubergines
- 1 chilipeper
- 1 ui
- 5 teentjes knoflook
- 1 eetlepel currypoeder
- 1 eetlepel garam masala
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 eetlepel suiker
- 400 milliliter kokosmelk
- 2 theelepels tomatenpuree
- stukje gember 2 cm
- 1 groente bouillonblokje
- bosje verse koriander
- 2 eetlepels granaatappelpitjes
- ingelegde rode ui
Instructies
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de aubergines in blokjes van ongeveer 2 cm. Verhit een royale scheut olie in een grote pan en bak de aubergine op middelhoog vuur in 8–10 minuten goudbruin. Schep uit de pan en zet apart.
- Snipper de ui, hak de knoflook en de chilipeper (verwijder eventueel de zaadjes voor minder pit). Rasp een stukje verse gember.
- Fruit de ui in dezelfde pan tot hij glazig is. Voeg knoflook, gember en chilipeper toe en bak kort mee. Voeg het komijnzaad toe en laat dit kort meebakken tot het begint te geuren. Doe daarna het currypoeder, garam masala en gemalen koriander erbij. Bak 1 minuut mee zodat de specerijen hun aroma vrijgeven.
- Roer de tomatenpuree en de suiker door het mengsel en bak kort mee. Verkruimel het bouillonblokje erboven. Schenk het blik kokosmelk erbij en vul het blik daarna met water en voeg toe aan de pan. Roer goed door en breng zachtjes aan de kook.
- Voeg de gebakken aubergine weer toe aan de pan. Laat de curry 15–20 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel, tot de saus iets indikt en de aubergine volledig zacht is. Proef en breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.
- Schep de rijst in kommen en verdeel de curry erover. Garneer met verse koriander, ingelegde rode ui en granaatappelpitjes voor frisheid en een lichte crunch.
Tips & variaties
- Voeg een schepje yoghurt toe om de curry wat milder te maken.
Aan de slag gegaan met dit recept voor aubergine curry? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan de andere vegetarische recepten van Groen Fatsoen.
