Ga terug
–+ servings
aubergine curry

Indiase aubergine curry

Nog geen reviews
Maak een smaakvolle Indiase aubergine curry met warme specerijen en een romige saus. Een eenvoudig vegetarisch curry recept vol smaak en comfort.
Recept afdrukken Pin recept
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Aziatisch, Indiaas
Voorbereidingstijd:5 minuten
Bereidingstijd:35 minuten
Totale tijd:40 minuten
Hoeveelheid: 4 personen

Ingrediënten

  • 300 gram rijst
  • 2 aubergines
  • 1 chilipeper
  • 1 ui
  • 5 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel currypoeder
  • 1 eetlepel garam masala
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 eetlepel suiker
  • 400 milliliter kokosmelk
  • 2 theelepels tomatenpuree
  • stukje gember 2 cm
  • 1 groente bouillonblokje
  • bosje verse koriander
  • 2 eetlepels granaatappelpitjes
  • ingelegde rode ui
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!

Instructies

  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Snijd de aubergines in blokjes van ongeveer 2 cm. Verhit een royale scheut olie in een grote pan en bak de aubergine op middelhoog vuur in 8–10 minuten goudbruin. Schep uit de pan en zet apart.
  • Snipper de ui, hak de knoflook en de chilipeper (verwijder eventueel de zaadjes voor minder pit). Rasp een stukje verse gember.
  • Fruit de ui in dezelfde pan tot hij glazig is. Voeg knoflook, gember en chilipeper toe en bak kort mee. Voeg het komijnzaad toe en laat dit kort meebakken tot het begint te geuren. Doe daarna het currypoeder, garam masala en gemalen koriander erbij. Bak 1 minuut mee zodat de specerijen hun aroma vrijgeven.
  • Roer de tomatenpuree en de suiker door het mengsel en bak kort mee. Verkruimel het bouillonblokje erboven. Schenk het blik kokosmelk erbij en vul het blik daarna met water en voeg toe aan de pan. Roer goed door en breng zachtjes aan de kook.
  • Voeg de gebakken aubergine weer toe aan de pan. Laat de curry 15–20 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel, tot de saus iets indikt en de aubergine volledig zacht is. Proef en breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.
  • Schep de rijst in kommen en verdeel de curry erover. Garneer met verse koriander, ingelegde rode ui en granaatappelpitjes voor frisheid en een lichte crunch.

Tips & variaties

  • Voeg een schepje yoghurt toe om de curry wat milder te maken. 

Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):

Calorieën: 550kcal | Koolhydraten: 83g | Eiwit: 9g
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!