Vega vistaco’s met mango en avocadomayo
Zin in iets zomers en verrassends? Deze vega vistaco’s met mango en avocadomayo zijn fris, kruidig en knapperig in één. Perfect voor een zonnige avond, of gewoon als je behoefte hebt aan een beetje tropische flair op je bord. Dankzij de vegetarische vissticks is dit gerecht ook ideaal voor iedereen die geen vlees eet, maar wel houdt van comfort food met een twist.
Vega vistaco’s met een frisse mango twist
De combinatie van warme wraps, knapperige kool en zoete mango werkt verrassend goed samen. De mango komt hier trouwens gewoon uit de vriezer – makkelijk én lekker sappig zodra je ‘m ontdooit. Voeg daar wat limoen, azijn en verse koriander aan toe, en je hebt een taco-vulling die bruist van de smaak.
Romige avocadomayo maakt het af
Waar deze vega vistaco’s echt van gaan shinen, is de avocadomayo. Door avocado te mengen met mayo, yoghurt en limoen ontstaat er een romige, frisse saus die perfect samengaat met de pittige srirachamayo erbovenop. Serveer met extra koriander voor een frisse touch, en klaar ben je.
Op zoek naar meer Mexicaanse recepten?
Vega vistaco’s met mango en avocadomayo
Ingrediënten
- 1 pak vegetarische vissticks ca. 8 stuks
- 150 gram koolmix
- 200 gram diepvries mango ontdooid
- 1 avocado
- 4 kleine wraps
- 2 eetlepels yoghurt
- 3 eetlepels mayonaise
- 2 limoenen
- 1 stengel bosui
- 1 theelepel chilivlokken
- 1 eetlepel azijn
- verse koriander
- sriracha mayo
Instructies
- Bereid de vissticks volgens de verpakking, bij voorkeur in de oven of airfryer zodat ze lekker krokant worden.
- Maak ondertussen de avocadomayo: prak de avocado en meng met 2 eetlepels mayonaise, het sap van 1 limoen, zout en peper. Zet even in de koelkast.
- Meng de koolmix met 2 eetlepels yoghurt, 1 eetlepel mayonaise, azijn, chilivlokken, een snuf zout en het sap van een limoen. Snijd de mango in kleine blokjes en snijd de bosui in dunne ringetjes. Voeg toe aan de kom en meng alles goed door, laat even intrekken.
- Verwarm de wraps kort in een droge koekenpan of in de oven.
- Smeer de wraps in met een royale lepel avocadomayo, verdeel er wat van de kool-mangomix over. Breek de vissticks in grove stukken en verdeel over de taco's, maak af met sriracha mayo en verse koriander.
Aan de slag gegaan met dit recept voor vegetarische vistaco’s met mango? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan de andere vegetarische recepten van Groen Fatsoen.
