Parelcouscous salade halloumi, perzik en pistache
Zin in een salade die net zo voedzaam is als een warme maaltijd? Deze parelcouscous salade met halloumi is precies dat. De stevige structuur van parelcouscous combineert perfect met de knapperige, goudgebakken halloumi en frisse groenten. Het is zo’n gerecht dat je moeiteloos in elkaar draait, maar dat toch smaakt alsof je er veel langer in de keuken voor hebt gestaan. Ideaal voor een zomerse lunch, een lichte avondmaaltijd of als kleurrijk bijgerecht bij een barbecue.
Salade halloumi perzik
De zomer is een tijd van smaakvolle verrassingen en het samenbrengen van verschillende smaken en texturen. Deze parelcouscous met halloumi, gegrilde pezrik en pistache is absoluut het proberen waard. Dit kleurrijke en verfrissende gerecht brengt een combinatie van zoete en hartige smaken samen, vergezeld van de verrukkelijke crunch van pistachenoten.
De parelcouscous bereiden we met halloumi, een traditionele Cypriotische kaas. Deze staat bekend om zijn unieke eigenschap om niet te smelten bij verhitting. Hierdoor is het ideaal om te grillen of bakken, waardoor het een perfecte aanvulling is op dit recept. Snijd de halloumi in plakjes en grill ze kort aan beide zijden tot ze een mooie goudbruine kleur krijgen. Deze unieke kaas geeft een heerlijke, zoutige smaak aan de salade. Met de zoete smaken van de perzik is dit dé perfecte combinatie tijdens warme zomerdagen.
Parelcouscous salade met halloumi
Een parelcouscous salade is wat mij betreft het ideale zomergerecht: lauwwarm, kleurrijk en makkelijk om te maken. Combineer je de zachte, ronde korrels met gegrilde groenten en knapperige sla, dan heb je al snel een volwaardige maaltijd. Maar wat het écht afmaakt? Een flinke portie gebakken halloumi. Die zoute, goudbruine plakken passen perfect bij de milde smaak van de parelcouscous en zorgen voor een lekkere bite. Of je ‘m nu serveert als lunch, bijgerecht of lichte avondmaaltijd: met deze parelcouscous halloumi combi zit je altijd goed.
Op zoek naar meer parelcouscous recepten?
Parelcouscous salade met halloumi, perzik en pistache
Ingrediënten
- 250 gram parelcouscous
- 150 gram peultjes
- 1 venkel
- 100 gram zongedroogde tomaten
- 225 gram halloumi
- 4 perziken
- 1 citroen
- 2 theelepel kappertjes
- 50 gram pistachenoten
- bosje verse munt
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel gedroogde peterselie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel chilivlokken
- zout en peper
Handig om te hebben
Instructies
- Breng een pan water aan de kook. Bereid de parelcouscous zoals beschreven op de verpakking en giet hierna af.
- Snijd de venkel in dunne ringen. Warm de grillpan alvast op, doe een laagje olie in de grillpan. Grill de venkel samen met de peulen op hoog vuur en breng op smaak met zout en peper. Zet apart zodra de groenten zacht en gekarameliseerd zijn.
- Snijd de perziken in partjes. Zet het vuur wat zachter en doe in de warme grillpan. Grill tot er lichte streepjes ontstaan en draai regelmatig om. Snijd ondertussen de halloumi in repen. Voeg de halloumi bij de perzik in de pan en grill tot deze ook lichte streepjes heeft. Besprenkel het geheel met honing en chilivlokken.
- Snijd de zongedroogde tomaten, kappertjes en munt. Doe de parelcouscous in een schaal samen met een scheutje olie van de zongedroogde tomaten, mosterd, sap van een citroen, munt, oregano en peterselie. Hussel alles goed door en voeg de zongedroogde tomaten, venkel, peultjes en kappertjes toe. Garneer de salade met de perzik, halloumi en fijngehakte pistachenoten.
Aan de slag gegaan met dit recept voor parelcouscous salade met halloumi? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan de andere vegetarische recepten van Groen Fatsoen.
