Harissa wortels met dille-fetadip en granaatappel
Pittig geroosterde harissa wortels uit de oven, gecombineerd met een frisse, romige saus: simpel, maar precies in balans. Ik maak dit graag als bijgerecht bij een uitgebreid diner, maar met wat brood of granen erbij kan het net zo goed een lichte maaltijd zijn. Het is zo’n recept dat het goed doet op tafel, zonder ingewikkeld te zijn of veel ingrediënten te vragen.
Harissa wortels: pittig, zoet en geroosterd
Door wortels te roosteren krijgen ze vanzelf een diepe, zoete smaak. Harissa voegt daar warmte en pit aan toe, zonder het te overheersen. In de oven worden de wortels zacht vanbinnen en licht gekaramelliseerd aan de buitenkant. Dit contrast maakt het gerecht interessant: niet scherp, maar kruidig en vol. Het is precies zo’n manier van groente bereiden waardoor zelfs mensen die “niet zo van wortels houden” toch nog een tweede schep nemen.
Feta-dilledip als frisse tegenhanger
De feta-dilledip zorgt voor de perfecte balans bij de zoete wortels. Zout, fris en romig, met dille die het geheel licht en kruidig houdt. Samen met de harissa wortels ontstaat er een combinatie die zowel warm als fris aanvoelt. Dit maakt het gerecht heel geschikt als onderdeel van een grotere tafel, bijvoorbeeld bij een etentje of als kleurrijk bijgerecht bij het kerstdiner. Maar ook gewoon doordeweeks wanneer je iets extra’s wilt bij de aardappelen zonder al te veel moeite.
Op zoek naar meer bijgerechten?
Harissa wortels met dille fetadip en granaatappel
Ingrediënten
- 600 gram bospenen
- 200 gram feta
- 1 eetlepel Griekse yoghurt
- 1 citroen
- 1 bosje verse dille
- 4 eetlepels granaatappelpitjes
- 2 eetlepels harissa
- 1 theelepel ras el hanout
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel uienpoeder
- zout en peper
Handig om te hebben
Instructies
- Verwarm de oven voor op 250 graden. Schil de wortels en laat een klein deel van de groene loof aan de wortel zitten ter decoratie.
- Maak ondertussen de marinade door de harissa, olijfolie, honing, uienpoeder en ras el hanout te mengen. Pak een ovenschaal en smeer de wortels rondom in met de marinade.
- Leg de wortels in een ovenschaal en rooster voor 40 minuten in de oven tot de wortels zacht zijn, draai de wortels halverwege om.
- Bereid ondertussen de fetasaus door feta, yoghurt, dille, zout, peper en citroensap te pureren. Als de saus te dik is om te pureren kun je een beetje water toevoegen tot je de gewenste dikte hebt.
- Serveer de geroosterde wortels met de fetasaus en top af met granaatappelpitjes en takjes dille.
Aan de slag gegaan met dit recept voor harissa wortels? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan de andere vegetarische recepten van Groen Fatsoen.
