Ravioli salade met burrata en courgette
Een ravioli salade is niet alleen lekker, maar ook snel en gemakkelijk te maken. Perfect voor een zomerse lunch of lichte avondmaaltijd. Met de romige ricotta- en spinazevulling in de ravioli, gecombineerd met de frisse groenten en de rijke smaak van pesto, creëer je een snelle ravioli salade die je zo op tafel zet.
Snelle ravioli salade met pesto en burrata
De basis van deze salade bestaat uit verse salade en spinazie, die lekker knapperig zijn en goed samengaan met de romige burrata. De gegrilde courgette en de pittenmix voegen textuur en een subtiele smaak toe. Met een scheutje extra vierge olijfolie en een snufje zout en peper komt de salade perfect in balans.
Variatietips voor salade met ravioli
Deze ravioli salade is ideaal voor variaties. Voeg bijvoorbeeld extra geroosterde groenten zoals asperges toe voor extra smaak. Je kunt de salade ook als bijgerecht serveren bij een barbecue of om mee te nemen naar een picnick. Het is heerlijk als lichte maaltijd op een zomerse dag. Terwijl de ravioli kookt, bak je de courgetteplakjes goudbruin in een grillpan — zo makkelijk kan een snelle salade met ravioli zijn. Deze maaltijdsalade is vullend zonder zwaar te zijn, en ideaal als je weinig tijd hebt maar toch gezond én lekker wilt eten. Kortom: met dit recept zet je in no-time een heerlijke salade op tafel die je keer op keer kunt aanpassen aan je eigen voorkeuren.
Op zoek naar meer pastasalade recepten?
Ravioli salade met burrata en courgette
Ingrediënten
- 250 gram ravioli bijvoorbeeld ricotta en spinazie
- 1 courgette
- 200 gram babyspinazie
- 200 gram slamix bijvoorbeeld veldsla of rucola
- 100 gram verse groene pesto
- 1 bol burrata
- 1 citroen
- 50 gram pittenmix
- verse basilicum
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- zout en peper
Handig om te hebben
Instructies
- Kook de ravioli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel af met met koud water en laat verder afkoelen.
- Snijd de courgette in grove blokken en grill ze in een hete grillpan met wat olie. Bak tot ze mooie strepen hebben en bestrooi met wat zout.
- Meng de spinazie en slamix in een grote schaal. Schep er de pesto doorheen en breng op smaak met citroensap, olijfolie, zout en peper.
- Voeg de gegrilde courgette en ravioli toe. Verdeel de burrata erover en de pittenmix en verse basilicum er als laatste overheen.
Tips & variaties
- Garneer eventueel nog met wat extra parmezaanse kaas
Aan de slag gegaan met dit ravioli salade recept? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan de andere vegetarische recepten van Groen Fatsoen.
