Ravioli salade met burrata en courgette
Op zoek naar een zomerse maaltijd? Probeer deze ravioli salade met spinazie, pesto, burrata en gegrilde courgette – fris, romig en boordevol smaak!
Hoeveelheid: 2 personen
Ingrediënten
- 250 gram ravioli bijvoorbeeld ricotta en spinazie
- 1 courgette
- 200 gram babyspinazie
- 200 gram slamix bijvoorbeeld veldsla of rucola
- 100 gram verse groene pesto
- 1 bol burrata
- 1 citroen
- 50 gram pittenmix
- verse basilicum
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- zout en peper
Handig om te hebben
Heb je dit recept als eens gemaakt?Laat weten hoe je het vond door een review te schrijven!
Instructies
- Kook de ravioli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel af met met koud water en laat verder afkoelen.
- Snijd de courgette in grove blokken en grill ze in een hete grillpan met wat olie. Bak tot ze mooie strepen hebben en bestrooi met wat zout.
- Meng de spinazie en slamix in een grote schaal. Schep er de pesto doorheen en breng op smaak met citroensap, olijfolie, zout en peper.
- Voeg de gegrilde courgette en ravioli toe. Verdeel de burrata erover en de pittenmix en verse basilicum er als laatste overheen.
Tips & variaties
- Garneer eventueel nog met wat extra parmezaanse kaas
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Calorieën: 923kcal | Koolhydraten: 45g | Eiwit: 34g
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @groen_fatsoen of tag #groenfatsoen!