Courgettesoep met munt en broccoli
Soep met broccoli, courgette en munt: fris, groen en boordevol smaak
Soms heb je zin in een soep die nét even anders is. Deze courgettesoep met broccoli en munt is lekker romig, zonder dat er room aan te pas komt, en heeft een frisse twist door de munt. Het resultaat? Een lichte, maar smaakvolle soep die je het hele jaar door kunt eten.
Courgettesoep met munt
Broccoli en courgette vormen samen een perfecte basis: zacht van smaak, maar rijk aan vezels en vitamines. De munt geeft een verrassende, frisse touch en tilt de soep naar een hoger niveau. Serveer met een wat geroosterde amandelen en feta voor een extra diepe smaak.
Perfect als lunch of voorgerecht
Deze courgettesoep met munt is ideaal als lichte lunch, maar doet het ook goed als voorgerecht bij een uitgebreid diner. Met een sneetje knapperig brood erbij heb je een voedzame maaltijd die makkelijk te maken is, maar toch bijzonder smaakt. En het beste? Je kunt hem ook koud eten op warme dagen – bijna als een groene gazpacho!
Courgettesoep met munt en broccoli
Ingrediënten
- 1 courgette
- 1 broccoli
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- bosje verse munt
- bosje verse dille
- 2 blokjes groentebouillon
- 40 gram amandelschaafsel
- 200 gram feta
- 1 theelepel chilivlokken
- zout en peper
Handig om te hebben
Instructies
- Pel en snipper ondertussen de ui en knoflook en snijd de broccoli in roosjes en de courgette in blokjes.
- Verhit wat olie in een ruime pan en fruit hierin de ui en knoflook. Bak de broccoliroosjes en de courgette vervolgens 2 á 3 minuten mee. Voeg het bouillonblokje samen een liter water toe. Laat op laag vuur pruttelen tot de broccoli zacht is.
- Snij de munt en dille fijn en voeg de helft toe aan de soep. Pureer alles met een staafmixer tot een gladde soep en breng op smaak met chilivlokken, peper en zout. Dun eventueel nog wat extra uit als je de soep te dik vindt.
- Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. Dien de soep op in een diep bord en garneer met extra verse kruiden, het amandelschaafsel en de feta.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Aan de slag gegaan met dit recept voor courgettesoep met broccoli en munt? Deel het op Instagram en tag mij in je bericht @groen_fatsoen. Dat vind ik super leuk om te zien! Benieuwd naar meer recepten? Bekijk dan de andere vegetarische recepten van Groen Fatsoen.
